2024知到答案 餐桌上的渔文化 最新知到智慧树满分章节测试答案

见面课：水产干制品

1、问题:干贝和啤酒搭配食用，可提升干贝的营养价值。
选项：
A:对
B:错
答案: 【错】

2、问题:海蜇和木耳搭配食用，有润肠、美肤嫩白的效果，并且能够降压。、
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】

3、问题:用海米脱壳机进行脱壳，也可手工剥脱。但机器脱壳的海米色泽鲜艳，个体完整，成品率高。
选项：
A:对
B:错
答案: 【错】

4、问题:咸鱼贮存中一定要注意防潮，因为咸鱼受潮后含水量增加，微生物容易生长繁殖，食物易变质。
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】

5、问题:水产品经过干制加工，可降低其中的水分，抑制微生物的生长繁殖。
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】

见面课：海鲜这样吃

1、问题:龙虾的营养丰富，营养成份及含量和鱼虾蟹一样，适合所有人食用。
选项：
A:对
B:错
答案: 【错】

2、问题:海蟹含有丰富的蛋白质，可以促进人体生长发育，并且有滋补身体的功效。
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】

3、问题:河蟹的雌雄可从它的腹部辨别：雌性腹部呈三角形，雄性腹部为圆形。
选项：
A:对
B:错
答案: 【错】

4、问题:海参营养价值很高，含有丰富的蛋白质、糖类和矿物质。
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】

见面课：贝类这样吃

1、问题:鲍鱼还含有丰富的球蛋白,还含有鲍灵素,有较强的抑制癌细胞的作用。
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】

2、问题:蛏子营养比较丰富,含有非常丰富的锌。
选项：
A:对
B:错
答案: 【错】

3、问题:牡蛎的含钙量居人类食物第一位。
选项：
A:对
B:错
答案: 【错】

4、问题:鱿鱼之类的水产品性质寒凉，脾胃虚寒的人应少吃。
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】

5、问题:下列说法中错误的是（）
选项：
A:鲍鱼中缺少类胡萝卜素
B:鲍鱼与牛肝，都是高蛋白食物
C:鲍鱼富含铁
D:鲍鱼富含锌
答案: 【鲍鱼富含锌】

6、问题:下列说法中错误的是（）
选项：
A:蛏子+菠菜会影响人体对钙质的吸收
B:蛏子+啤酒容易引发痛风
C:蜂子+韭黄能够清热，除烦提神，明目
D:蛏子的内脏也可以食用
答案: 【蛏子的内脏也可以食用】

见面课：鱼类这样吃

1、问题:鱼类肌肉蛋白质属不完全蛋白质，利用率可达85%～95%。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【错】

2、问题:（ ）体色金黄，有金属光泽，胸、尾鳍带红色，肉脆嫩，味鲜美，质量最好。
选项：
A:湖鲤鱼
B:江鲤鱼
C:河鲤鱼
D:池鲤鱼
答案: 【河鲤鱼】

3、问题:传统中医认为食用鳜鱼有利于（ ）病人的康复
选项：
A:寒湿盛者
B:哮喘
C:咯血
D:肺结核
答案: 【肺结核】

4、问题:根据鱼肉（ ）可以判断鲑鱼肉质的质量。
选项：
A:弹性好差
B:肉丝粗细
C:颜色的深浅
D:含水多少
答案: 【颜色的深浅】

5、问题:带鱼含有丰富的（ ）元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等疾病。
选项：
A:铁
B:铜
C:镁
D:锌
答案: 【镁】

6、问题:泥鳅肉质细嫩，营养价值很高，其具有抗菌消炎的作用。
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】

7、问题:通过（ ）的形状可将大黄鱼与三牙鱼和白姑鱼分开。
选项：
A:鱼头
B:背鳍
C:鱼嘴
D:鱼尾
答案: 【鱼嘴】

8、问题:鲶鱼+（ ）=会导致腹痛、腹胀、便秘等症状。
选项：
A:土豆
B:荞麦
C:香菇
D:豆腐
答案: 【荞麦】

第一章 单元测试

1、 问题:

水产品是（ ）生产的水产动植物产品及其加工产品的总称。

选项：
A:淡水鱼类与藻类
B:水生动植物
C:海洋和淡水渔业
D:鱼类与藻类
答案: 【
海洋和淡水渔业
】

2、 问题:

鲍鱼、海螺、蛏子、蛤蜊等，一般统称为（ ）

选项：
A:腹足类
B:贝类
C:瓣鳃类
D:头足类
答案: 【
贝类
】

3、 问题:

食用水产品时我们要注意（ ）

选项：
A:新鲜
B:洗净
C:去鳃
D:煮熟
答案: 【
新鲜
洗净
煮熟
】

4、 问题:

以下表述错误的是（ ）

选项：
A:鲜海蜇可直接食用
B:慎吃咸鱼
C:本身带毒素的河豚不能食用
D:吃鱼头要去鳃
答案: 【
鲜海蜇可直接食用
】

5、 问题:

鱼按其新鲜程度可分为（ ）3种。

选项：
A:新鲜
B:次新鲜
C:不新鲜
D:不太新鲜
答案: 【
新鲜
次新鲜
不太新鲜
】

6、 问题:

新鲜的鱼适合（ ）做法。

选项：
A:红焖
B:清蒸
C:烧烩
D:干烧
答案: 【
清蒸
】

7、 问题:

在选购水产品时必须三动是指（ ）

选项：
A:动鳃
B:动鼻
C:动手
D:动眼
答案: 【
动鼻
动手
动眼
】

8、 问题:

鲜鱼的眼睛凸起，表面用手触摸时粘手，并呈微蓝色。（ ）

选项：
A:对
B:错
答案: 【
错
】

9、 问题:

鱼处理的步骤包括（ ）

选项：
A:刮鱼鳞
B:剪鱼鳍
C:除鱼鳃
D:去内脏
答案: 【
刮鱼鳞
剪鱼鳍
除鱼鳃
去内脏
】

10、 问题:

水产品保鲜温度在（ ），其保鲜期一般比冷却鱼延长1.5～2倍。

选项：
A:-1～-5℃
B:-5～-10℃
C:0～4℃
D:2～8℃
答案: 【
-1～-5℃
】

第二章 单元测试

1、 问题:

（ ）鳞为白色，体肥，尾秃，肉质发面，肉略有酸味。

选项：
A:河鲤鱼
B:池鲤鱼
C:江鲤鱼
D:湖鲤鱼
答案: 【
江鲤鱼
】

2、 问题:

质量上好的鲫鱼，以（ ）季捕捞的野生鲫鱼为佳。

选项：
A:春
B:夏
C:秋
D:冬
答案: 【
秋
冬
】

3、 问题:

（ ）与鲢鱼、鳙鱼和青鱼合称为“四大家鱼”。

选项：
A:鲫鱼
B:鲤鱼
C:黄鱼
D:草鱼
答案: 【
草鱼
】

4、 问题:

现在广泛分布于我国除青藏高原以外的平原地区。（ ）

选项：
A:对
B:错
答案: 【
错
】

5、 问题:

鳜鱼比较喜欢以（ ）为食。

选项：
A:青草
B:底泥
C:藻类
D:鱼虾
答案: 【
鱼虾
】

6、 问题:

鳙鱼头比鲢鱼头大，颜色发白。（ ）

选项：
A:对
B:错
答案: 【
错
】

7、 问题:

（ ）与松花江鳜鱼，长江鲥鱼、太湖银鱼并称中国“四大名鱼”。

选项：
A:松江鲈鱼
B:大口黑鲈
C:海鲈鱼
D:河鲈
答案: 【
松江鲈鱼
】

8、 问题:

（ ）为凶猛肉食性鱼类，为淡水养殖业的害鱼之一。

选项：
A:鲶鱼
B:黑鱼
C:鳜鱼
D:黄鱼
答案: 【
黑鱼
】

9、 问题:

（ ）是四大家鱼中肉质最好、营养价值最高的品种。

选项：
A:鲢鱼
B:鳙鱼
C:青鱼
D:草鱼
答案: 【
青鱼
】

10、 问题:

我国沿海的带鱼可以分为（ ）两大类。

选项：
A:宽、窄
B:环渤海、环东海
C:银、白
D:南、北
答案: 【
南、北
】

第三章 单元测试

1、 问题:

皮肤病患者不适合吃虾蟹类海鲜，易引起皮肤过敏。（ ）

选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】