第一章 单元测试

1、 问题:食品是指经过加工和处理，不能作为商品可供流通的食物的总称。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
错
】

2、 问题:食品工程是运用食品科学的相关知识、原理和技术手段在社会、时间、经济等限制范围内去建立食品工业体系与满足社会某种需求的过程 （ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

3、 问题:食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，包括以治疗为目的的物品。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
错
】

4、 问题:食品加工 现代食品加工是指对可食资源的技术处理，以保持和提高可食性和利用价值，开发适合人类需求的各类食品和工业产物的全过程。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

5、 问题:食品工业是指有一定生产规模，相当的动力和设备，采用科学生产和管理方法，生产商品化食品及其它工业产物的体系。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

第二章 单元测试

1、 问题:

水分活度 Aw 表示食品中水分存在的状态,其值越小,说明水分与食品的（ ）

选项：
A:游离程度越高
B:结合程度越高
C:结合程度越低
D:游离程度越低
答案: 【
结合程度越高
】

2、 问题:干制品具有哪些特性（ ）
选项：
A:体积小
B:质量轻
C:容易运输
D:外形饱满
答案: 【
体积小
质量轻
容易运输
】

3、 问题:下列哪种食品可用喷雾干燥法获得？（ ）。
选项：
A:奶粉
B:大米
C:大豆
D:水果干
答案: 【
奶粉
大米
】

4、 问题:食品干制的目的主要有（ ）。
选项：
A:延长贮藏时间
B:便于运输和贮藏
C:更加美味
D:便于进一步加工
答案: 【
延长贮藏时间
便于运输和贮藏
更加美味
便于进一步加工
】

5、 问题:合理选用干燥条件的原则：使干燥时间最短、能量消耗最低、干制品的品质最好。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

第三章 单元测试

1、 问题:现在最常用哪种系统对液体食品进行巴氏杀菌。（ ）
选项：
A:连续式高温短时系统
B:蒸汽热烫系统
C:热水热烫系统
D:间歇式巴氏杀菌系统
答案: 【
连续式高温短时系统
】

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