第一章 单元测试

1、 问题:以下关于食品安全的描述正确的一项是（ ）。
选项：
A:对食品按其原定用途进行制作和/或食用时不会使消费者受害的一种担保
B:对食品进行制作时不会使消费者受害的一种担保
C:对食品进行食用时不会使消费者受害的一种担保
D:对食品按其原定用途进行制作和/或食用时使消费者受害的一种担保
答案: 【
对食品按其原定用途进行制作和/或食用时不会使消费者受害的一种担保
】

2、 问题:我国生产的安全食品广义的可包含四个层次（ ）。
选项：
A:常规食品
B:无公害食品
C:绿色食品
D:有机食品
答案: 【
常规食品
无公害食品
绿色食品
有机食品
】

3、 问题:绿色食品必须经专门机构认定，并许可使用绿色食品标志。绿色食品分为（ ）两类。
选项：
A:A级
B:AA级
C:B级
D:BB级
答案: 【
A级
AA级
】

4、 问题:食品加工过程中的危害因素包括（ ）
选项：
A:生物性危害
B:物理性危害
C:化学性危害
D:农药残留危害
答案: 【
生物性危害
物理性危害
化学性危害
】

5、 问题:无公害食品是指生产的产品不受农药、重金属等有毒、有害物质污染。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
错
】

第二章 单元测试

1、 问题:（ ）是指在被检样品的单位质量，容积或表面积内所含有的，能在严格规定的条件下培养所生成的细菌集落总数。
选项：
A:菌落总数
B:大肠菌群
C:大肠杆菌
D:病毒总数
答案: 【
菌落总数
】

2、 问题:与食物污染中毒事件有密切联系的两个沙门菌血清型，分别是（ ）。
选项：
A:鼠伤寒沙门菌
B:肠炎沙门菌
C:猪霍乱沙门菌
D:副伤寒沙门菌
答案: 【
鼠伤寒沙门菌
肠炎沙门菌
】

3、 问题:造成生物性污染的因素有（ ）。
选项：
A:细菌
B:病毒
C:寄生虫
D:真菌毒素
答案: 【
细菌
病毒
寄生虫
】

4、 问题:耶尔森属中与食源性疾病有关的主要是小肠结肠炎耶尔森菌。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

5、 问题:副溶血性弧菌致病主要为大量副溶血性弧菌的活菌侵入肠道所致，少数由副溶血性弧菌产生的溶血毒素所引起。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

第三章 单元测试

1、 问题:（ ）是指农药使用后残存于环境、生物体和食品中的农药母体、衍生物、代谢物、降解物和杂质的总称。
选项：
A:农药残留
B:兽药残留
C:重金属残留
D:食品添加剂残留
答案: 【
农药残留
】

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