第一章 单元测试

1、 问题:

DB/T表示的是（ ）。

选项：
A:国家推荐标准
B:行业推荐标注
C:地方推荐标准
D:国际标准
答案: 【
地方推荐标准
】

2、 问题:以下不属于烹饪原料必须具有的属性是（ ）。
选项：
A:安全性
B:可口性
C:美观性
D:营养性
答案: 【
美观性
】

3、 问题:

对烹饪原料科学分类的方法有以下哪些作用和意义（ ）。

选项：
A:帮助我们全面深入地认识烹饪原料
B:有助于提高烹饪原料的利用率
C:有助于科学合理地利用烹饪原料
D:有利于实现烹饪原料数字化的管理
答案: 【
帮助我们全面深入地认识烹饪原料
有助于提高烹饪原料的利用率
有助于科学合理地利用烹饪原料
有利于实现烹饪原料数字化的管理
】

4、 问题:牛排的熟成主要有干式熟成和湿式熟成两种方式（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

5、 问题:植物的后熟作用一定为引起植物性原料的变质（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
错
】

第二章 单元测试

1、 问题:milk只代表牛奶（ ）。
选项：
A:对
B:错
答案: 【
错
】

2、 问题:以下哪种蛋白质不是牛奶中含有的蛋白质（ ）。
选项：
A:完全蛋白
B:酪蛋白
C:角蛋白
D:乳清蛋白
答案: 【
角蛋白
】

3、 问题:除了牛，以下哪些动物还能产奶（ ）。
选项：
A:山羊
B:绵羊
C:骆驼
D:牦牛
答案: 【
山羊
绵羊
骆驼
牦牛
】

4、 问题:以下哪些是经过加工的乳制品（ ）
选项：
A:奶油
B:酸奶
C:黄油
D:奶酪
答案: 【
奶油
酸奶
黄油
奶酪
】

5、 问题:5以下哪种物质不是乳中包含的（ ）。
选项：
A:乳胶
B:乳糖
C:乳脂肪
D:乳清蛋白
答案: 【
乳胶
】

第三章 单元测试

1、 问题: 通常情况下，肌肉间的“油花”越多，肉的口感越嫩。“油花”也被称作大理石花纹。（ ）。
选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

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