第一章 单元测试

1、 问题:酵母在面包制作中的主要作用是什么？（ ）
选项：
A:提供甜味
B:提供颜色
C:使面团发酵
D:提供香味
答案: 【
使面团发酵
】

2、 问题:高筋面粉在面包制作中常用于哪种面包？（ ）
选项：
A:松饼
B:蛋糕
C:法棍面包
D:蛋挞
答案: 【
法棍面包
】

3、 问题:面包发酵的最佳温度范围是？（ ）
选项：
A:10-15°C
B:20-25°C
C:25-30°C
D:35-40°C
答案: 【
25-30°C
】

4、 问题:在制作面包时，如果面团过度搅拌会导致什么问题？（ ）
选项：
A:面包过于松软
B:面包无味
C:面团形成过多面筋
D:面团发酵过快
答案: 【
面团形成过多面筋
】

5、 问题:面包烘烤时常用的蒸汽作用是什么？（ ）
选项：
A:增加甜味
B:保持面包的湿润
C:提供颜色
D:增加脆皮
答案: 【
增加脆皮
】

6、 问题:面团在发酵过程中增加体积的原因主要是由于？（ ）
选项：
A:酵母释放二氧化碳
B:面筋形成
C:脂肪融化
D:面粉吸收水分
答案: 【
酵母释放二氧化碳
】

7、 问题:在面包制作中，盐的主要作用是什么？（ ）
选项：
A:增加甜味
B:控制酵母发酵速度
C:增加面团的韧性
D:提供颜色
答案: 【
控制酵母发酵速度
】

8、 问题:面团的第一次发酵完成后，通常会进行什么步骤？（ ）
选项：
A:烘烤
B:直接包装
C:再次揉面并整形
D:加入馅料
答案: 【
再次揉面并整形
】

9、 问题:制作面包时，为了使面包的表面呈现光泽，可以在烘烤前刷什么？（ ）
选项：
A:水
B:蛋液
C:黄油
D:面粉
答案: 【
蛋液
】

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