任务一 单元测试

1、 问题:蛋白的湿性打发程度判断标志是（ ）。
选项：
A:提起打蛋器蛋白呈直立的尖角。
B:提起打蛋器蛋白呈弯钩牛角状。
C:蛋白表面呈现细密的小气泡。
D:蛋白表面呈现鱼眼泡。
E:蛋白表面的纹路不会轻易消失。
答案: 【
提起打蛋器蛋白呈弯钩牛角状。
】

2、 问题:适用于做饼干的面粉是（ ）。
选项：
A:高筋面粉
B:中筋面粉
C:低筋面粉
D:淀粉
答案: 【
低筋面粉
】

3、 问题:6寸蛋糕的直径是（ ）。
选项：
A:13cm
B:15cm
C:20cm
D:25cm
答案: 【
15cm
】

4、 问题:制作西点时，一般每增加1%的油脂，应降低( )的加水量；每增加( )的糖，应降低( )的加水量。（ ）
选项：
A:1%
B:2%
C:6%
D:10%
答案: 【
1%
2%
10%
】

5、 问题:糖在西点制作中除了起到增甜的作用，还产生了（ ）的影响。
选项：
A:增加面团的吸水率及搅拌时间的影响;提高产品的货架寿命
B:加深成品色泽；
C:提高食品的营养价值；装饰美化产品
D:改善制品的形态和口感；作为酵母的营养物质、促进发酵;改善面团物理性质
答案: 【
增加面团的吸水率及搅拌时间的影响;提高产品的货架寿命
加深成品色泽；
提高食品的营养价值；装饰美化产品
改善制品的形态和口感；作为酵母的营养物质、促进发酵;改善面团物理性质
】

6、 问题:使用燃气灶的开关顺序是（ ）。
选项：
A:先点火、后开气
B:先开气、后点火
C:先关气，后关风机
D:先关风机，后关气
E:最后关总阀门
答案: 【
先点火、后开气
先关气，后关风机
最后关总阀门
】

7、 问题:添加剂对身体无益，产品中不该加入任何添加剂。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
错
】

8、 问题:烤箱使用后应关掉电源,，立即将残留在烤箱内的污物清理干净。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
错
】

9、 问题:烤箱应该直接使用，不需要预热（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
错
】

10、 问题:蛋糕品种液体的主要来源是蛋液，蛋液与面粉的基本比例为1∶1。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

任务二 单元测试

1、 问题: 混酥点心的面糊调制方法是（ ）。
选项：
A:粉油拌和法
B:糖油拌和法
答案: 【
糖油拌和法
】

2、 问题: 混酥点心的特点是（ ）。
选项：
A:不分层次，口感酥脆。
B:层次清晰，口感酥松。
C:松软
答案: 【
不分层次，口感酥脆。
】

3、 问题: 混酥面团的酥松性,主要是由面团中的面粉和（ ）等原料的性质所决定的。
选项：
A:糖
B:鸡蛋
C:盐
D:油脂
答案: 【
油脂
】

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