第一章 单元测试

1、 问题:茶树鲜叶的内含物质有两类：分别是（ ）。
选项：
A:有机化合物
B:无机化合物
C:氨基酸
D:苏氨酸
答案: 【
有机化合物
无机化合物
】

2、 问题:乔木型茶树鲜叶，适合制作红茶；灌木型茶树鲜叶茶多酚的含量，比乔木型茶树鲜叶茶多酚含量要低，适合制作绿茶。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

3、 问题:茶园土壤类型和质地不同，对茶叶品质的影响不同。以下土壤品质最好的是（ ）
选项：
A:粘质黄壤
B:沙质壤
C:红粘土
D:灌淤土
答案: 【
沙质壤
】

4、 问题:春季气温较低，有利于氨基酸的运输和积累，酚氨比值较小，制作绿茶，品质优异。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

5、 问题:（ ）三种元素配合施肥的，对提高茶多酚和氨基酸的含量都能兼顾，能够综合的提升茶叶的品质。
选项：
A:磷
B:钾
C:锌
D:氮
答案: 【
磷
钾
氮
】

第二章 单元测试

1、 问题:茶多酚物质有三种类型：（ ）。
选项：
A:酯型儿茶素
B:简单儿茶素
C:花青素
D:花白素
答案: 【
酯型儿茶素
简单儿茶素
花青素
】

2、 问题:云南的紫鹃茶和青岛的东方紫婵茶中（ ）的含量比其他茶叶高。
选项：
A:酯型儿茶素
B:简单儿茶素
C:花青素
D:皂素
答案: 【
花青素
】

3、 问题:在制茶过程中，特别是在干燥的过程中，当干燥温度达到120℃的时候，咖啡碱发生升华作用，导致部分损失。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

4、 问题:我们在开展茶叶品质审评时，常会发现茶汤有“回甘”情况，这是茶汤当中的（ ）在发挥作用。
选项：
A:单糖
B:氨基酸
C:双糖
D:茶多酚
答案: 【
单糖
双糖
】

5、 问题:北宋时期，点茶法的点汤、日本抹茶道所追求的乳白色泡沫等，均是茶叶中的皂苷在起作用。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

第三章 单元测试

1、 问题:绿茶的基本加工工艺流程是（ ）。
选项：
A:鲜叶推放
B:杀青
C:揉捻(做形)
D:干燥
答案: 【
鲜叶推放
杀青
揉捻(做形)
干燥
】

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