2021大学慕课答案西式简餐制作(职教MOOC建设委员会) 最新大学MOOC满分章节测试答案

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本课程起止时间为:2021-03-10到2021-05-18

第一周制作工作日早餐第一周制作工作日早餐单元测验

1、问题:吐司用什么刀具切制?
选项：
A:主刀
B:锯齿刀
C:水果刀
D:剔骨刀
答案: 【锯齿刀】

2、问题: 法式吐司要煎制表面呈现＿＿＿。
选项：
A:金黄色
B:红色
C:嫩黄色
D:棕红色
答案: 【棕红色】

3、问题:土豆去皮后易氧化,发生褐变, 其含有较多＿＿＿。
选项：
A:鞣酸
B:果胶
C:叶绿素
D:草酸
答案: 【鞣酸】

4、问题:焗主要以什么为传热介质？
选项：
A:水
B:油
C:金属
D:热空气
答案: 【金属】

5、问题:焗番茄用的是什么芝士？
选项：
A:牛奶芝士
B:马苏里拉芝士
C:车达芝士
D:大孔芝士
答案: 【马苏里拉芝士】

6、问题: 法式吐司的面糊中要加少许盐来调味。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】

7、问题:相传吐司是由一位法国人于1591年发明的。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】

8、问题:奄列蛋又称煎蛋卷或煎蛋角,最早起源于西班牙。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

9、问题:不含酒精就不能称之为鸡尾酒。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】

10、问题:好的榨汁机榨汁干净彻底，果渣中所含的水分少。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

1、问题:法式吐司的面糊的原料有＿＿＿。
选项：
A:面粉鸡蛋牛奶
B:鸡蛋黄油牛奶
C:面粉黄油牛奶
D:鸡蛋牛奶奶油
答案: 【鸡蛋牛奶奶油】

2、问题:奄列蛋的蛋液中2个鸡蛋加＿＿＿勺牛奶。
选项：
A:1
B:2
C:3
D:4
答案: 【1】

3、问题:视频中奄列蛋煎制＿＿＿成熟。
选项：
A:5
B:6
C:7
D:8
答案: 【7】

4、问题:下列水果中＿＿＿属于温性水果。
选项：
A:西瓜
B:香蕉
C:草莓
D:石榴
答案: 【石榴】

5、问题:什么时候不适合饮用蔬果汁？
选项：
A:每天早晨
B:两餐之间或饭前半小时
C:运动后
D:晚上睡觉前
答案: 【晚上睡觉前】

6、问题:法式吐司要煎至表面呈现棕红色。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

7、问题:焗番茄可以用车达芝士。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

8、问题:奄列蛋的原料只有鸡蛋液。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】

9、问题:混合果汁中加入适量牛奶可以增添风味。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

10、问题:榨汁机功率越大，转速越快，出汁率越高。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

1、问题:茄汁豆所使用的主料＿＿＿。
选项：
A:黑豆
B:大豆
C:白芸豆
D:纳豆
答案: 【大豆】

2、问题:塔可饼饼皮食用前＿＿＿口感更佳。
选项：
A:烘烤
B:冷藏
C:揉捻
D:煎制
答案: 【烘烤】

3、问题:培根是用猪哪个部位所制作的肉制品？
选项：
A:猪颈肉
B:后腿肉
C:前腿肉
D:猪腹肉
答案: 【猪腹肉】

4、问题:煎好一枚鸡蛋最重要的选择好的不粘锅和＿＿＿。
选项：
A:温度
B:油
C:湿度
D:铲子
答案: 【温度】

5、问题:新鲜水果蔬菜制作前建议＿＿＿。
选项：
A:盐水浸泡，清水洗净
B:清水洗涤
C:清水浸泡
D:巴氏洗涤
答案: 【盐水浸泡，清水洗净】

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