第一章 单元测试

1、 问题:

近年来,我国水产加工品总量快速上升,精深加工品比重不断加大,但是同发达国家相比仍然有很大差距。

选项:
A:对
B:错
答案: 【


2、 问题:我国水产品质量安全水平不断提高,主要体现在()
选项:
A:建立质量安全检验检测技术
B:关键危害因子控制技术取得进展
C:质量追溯技术与装备取得突破
D:质量全标准体系完善
E:质量安全标准体系逐步建立
答案: 【
建立质量安全检验检测技术
关键危害因子控制技术取得进展
质量追溯技术与装备取得突破
质量安全标准体系逐步建立

3、 问题:水产品中富含(),食用鲜度鲜度下降的产品时,易出现过敏和发炎。
选项:
A:赖氨酸
B:苯丙氨酸
C:组氨酸
D:异亮氨酸
答案: 【
组氨酸

4、 问题:淡水鱼耐冻性差,所以不能作为鱼糜制品的生产原料
选项:
A:对
B:错
答案: 【

5、 问题:水产品易腐性的原因有( )。
选项:
A:内脏和腮等部位细菌易于繁殖;
B:鱼皮易受到机械损伤,细菌易侵入
C:鱼体中酶类在常温下活性较强
D:组织、肉质的脆弱和柔软性
答案: 【
内脏和腮等部位细菌易于繁殖;
鱼皮易受到机械损伤,细菌易侵入
鱼体中酶类在常温下活性较强
组织、肉质的脆弱和柔软性

6、 问题:()被誉为当今三大未充分利用、开发潜力巨大的渔业资源。
选项:
A:头足类
B:南极磷虾
C:罗非鱼
D:中上层鱼类
答案: 【
头足类
南极磷虾
中上层鱼类

7、 问题:乌贼的墨囊中含有(),具有显著的提高免疫力的作用。
选项:
A:乌贼墨多糖
B:乌贼墨黑色素
C:乌贼墨蛋白
答案: 【
乌贼墨多糖
乌贼墨黑色素

8、 问题:鱼虾贝藻等加工副产物中各类功能活性因子,是开发海洋天然产物和海洋药物的低廉原料。
选项:
A:对
B:错
答案: 【

9、 问题:螺旋藻产品开发时不需要做破壁处理
选项:
A:对
B:错
答案: 【

10、 问题:

糖类是海藻的主要成分,根据海藻体内存在的位置可分为()

选项:
A:细胞壁多糖
B:细胞间质多糖
C:细胞内贮存多糖
D:细胞膜多糖
答案: 【
细胞壁多糖
细胞间质多糖
细胞内贮存多糖

第二章 单元测试

1、 问题:水产品同畜肉产品相比,以湿基计算,蛋白质含量相近,不同的是脂肪含量低
选项:
A:对
B:错
答案: 【

2、 问题:鱼肉加工的主要成分是鱼体的()。
选项:
A:骨骼肌
B:平滑肌
C:环状肌
D:心肌
答案: 【
骨骼肌

3、 问题:()是导致食用虾类、蟹类及头足类水产食品产生过敏反应的主要蛋白。
选项:
A:肌球蛋白
B:肌动蛋白
C:原肌球蛋白
D:肌钙蛋白
答案: 【
原肌球蛋白

4、 问题:肌浆蛋白是指存在于肌细胞细胞质中( )的总称
选项:
A:可溶性蛋白质
B:盐溶性蛋白
C:不溶性蛋白
答案: 【
可溶性蛋白质

5、 问题:蛋白序列中Gly-Pro-Hyp频繁出现是胶原与球状蛋白质的显著不同点
选项:
A:对
B:错
答案: 【

6、 问题:鱼贝类的脂质含量,受环境条件、生理条件、食饵状态等因素的影响而变动,即使是同一种属也因渔场和渔汛不同而有差异。
选项:
A:对
B:错
答案: 【

7、 问题:鱼贝类的脂肪酸大都是()的脂肪酸。
选项:
A:C14-C22
B:C12-C22
C:C16-C20
D:C14-C24
答案: 【
C14-C22

8、 问题:鱼类肌肉中磷脂质的75%以上是磷脂酰胆碱和磷脂酰乙醇胺
选项:
A:对
B:错
答案: 【

9、 问题:贝类的主要能源贮藏形式是糖原,其代谢产物是乳酸
选项:
A:对
B:错
答案: 【

10、 问题:板腮鱼类体内含有大量尿素和氧化三甲胺,起到调节体内渗透压的作用
选项:
A:对
B:错
答案: 【

11、 问题:维生素A和维生素D主要存在于鱼肝油中,可以采用鱼肝油进行日常的维生素A和维生素D的补充
选项:
A:对
B:错
答案: 【

12、 问题:B族维生素暗色肉中的含量比普通肉高
选项:
A:对
B:错
答案: 【

第三章 单元测试

1、 问题:氨基酸的分子量小,其吸收要比肽类更好。
选项:
A:对
B:错
答案: 【


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