2022知到答案 智慧冷链物流 最新知到智慧树满分章节测试答案

第一章 单元测试

1、 问题:

下列不属于冷冻储存的是（ ）。

选项：
A:气调贮藏
B:冷冻加工
C:冻结贮藏
D:冷却贮藏
答案: 【
冷冻加工
】

2、 问题:2011年11月1日正式实施的《净菜加工和配送技术要求》,该标准属于（ ）。
选项：
A:国际标准
B:国家标准
C:行业标准
D:地方标准
答案: 【
国际标准
】

3、 问题:生鲜产品的特性是（ ）。
选项：
A:保存时间长
B:易变质
C:生命周期短
D:生命周期长
答案: 【
易变质
生命周期短
】

4、 问题:为保障在供应链流通环节恒定的温度，应选用防碰撞能力、保温能力较好的包装材料。( )
选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

5、 问题:冷冻加工既包括肉禽类、鱼类和蛋类的冷却和冻结，以及在低温状态下的加工作业过程，也包括果蔬的预冷，各种冷冻食品和奶制品的低温加工等。( )
选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

第二章 单元测试

1、 问题:标志着畜肉腐败变质的开始是下列哪个现象的出现（ ）。
选项：
A:僵直
B:成熟
C:自溶
D:腐败
答案: 【
自溶
】

2、 问题:畜肉为例的食品腐败过程包括（ ）。
选项：
A:僵直
B:成熟
C:自溶
D:腐败
答案: 【
僵直
成熟
自溶
腐败
】

3、 问题:畜肉处于下列哪个阶段是新鲜的（ ）。
选项：
A:僵直
B:成熟
C:自溶
D:腐败
答案: 【
僵直
成熟
】

4、 问题:果蔬储藏过程中，应做到保持较弱的有氧呼吸，防止无氧呼吸。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

5、 问题:衡量果蔬呼吸作用强弱的主要指标是呼吸强度。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

第三章 单元测试

1、 问题:机械式冷藏集装箱相对于其他形式冷藏集装箱最突出的优点是（ ）。
选项：
A:调温范围广
B:自动控制方便
C:箱内温度分布较均匀
D:适宜远距离运输
答案: 【
适宜远距离运输
】