2021大学慕课答案 黄酒品评技术(浙江工业职业技术学院) 最新大学MOOC满分章节测试答案

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本课程起止时间为:2021-03-10到2021-08-31
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【作业】第一章 感官品评概述 感官品评作业

1、 问题:提高品评结果准确性的方法有哪些？
评分规则: 【 1 ．装杯试验 20分①品评员。人数、选择方法、训练、经验的程度、年龄、性别。②试样。调制方法、温度、提示量。③容器。形状、容量、色彩、材质。④环境。室温、湿度、换气、照明、单室法还是圆桌法。⑤方法。方法的种类、有无标准品种、反复次数。⑥判断。判断的内容、尺度、有无预备知识。2．采用统计方法 10分3．品评人选 20分(1)能够进行正确测定(2)精度好 对于分析型感官品评，选择感觉灵敏的人，并进行训练。 (3)稳定 (4) 科学的计划分层与分组进行。
】

2、 问题:感官品评的定义
评分规则: 【 感官品评是人用自己的感觉器官，利用科学客观的方法对食品的外观、气味、味道、质构等特征进行评价，从而对产品质量进行鉴定的一种方法。
】

第一章 感官品评概述 感官品评概述

1、 问题:清代的《 》书籍，提出了黄酒的评判标准是：“清冽为上，苦次之，酸次之，臭又次之，甜斯下矣”。
选项：
A:养小录
B:酒小史
C:北山酒经
D:酒名记
答案: 【养小录】

2、 问题:第一届全国评酒会，评出全国八大名酒，黄酒是浙江绍兴酒厂的鉴湖长春绍兴（ ）。
选项：
A:元红
B:加饭酒
C:善酿
D:香雪
答案: 【加饭酒】

3、 问题:（ ）年举办了第二届全国评酒会，轻工业部主持。
选项：
A:1960
B:1963
C:1966
D:1969
答案: 【1963】

4、 问题:（ ）时区别黄酒的质量，不仅以浓厚与淡薄为标准，还注意黄酒的风格。
选项：
A:南宋
B:北宋
C:唐朝
D:元朝
答案: 【南宋】

5、 问题:第二届评酒会首次制定评酒规则，评出（ ）种名酒，27种优质酒。
选项：
A:2
B:8
C:10
D:18
答案: 【18】

6、 问题:下列不属于感觉器官分类的是（ ）。
选项：
A:外部感觉器官
B:内部感觉器官
C:本体感觉器官
D:肌肉感觉器官
答案: 【肌肉感觉器官】

7、 问题:下列属于内部感觉器官产生的感觉是（ ）。
选项：
A:口渴
B:听音乐
C:尝味道
D:嗅香
答案: 【口渴】

8、 问题:当某种刺激的存在阻碍了对另一种刺激的感觉时称为（ ）。
选项：
A:阻碍作用
B:抵消作用
C:变调作用
D:减弱作用
答案: 【阻碍作用】

9、 问题:（ ）阻碍感受体对苦味与甜味的感觉。
选项：
A:柠檬酸
B:匙羹藤酸
C:树藤酸
D:酒石酸
答案: 【匙羹藤酸】

10、 问题:（ ）使得品评员对装在皇冠盖瓶子里酒的打分一般会比用软木塞瓶装的酒分数低。
选项：
A:逻辑误差
B:期望误差
C:刺激误差
D:光圈效应
答案: 【刺激误差】

11、 问题:知觉的特性（ ）。
选项：
A:整体性
B:选择性
C:理解性
D:恒常性
答案: 【整体性;
选择性;
理解性;
恒常性】

12、 问题:下列属于内部感觉器官产生的感觉有（ ）。
选项：
A:机体觉
B:痛觉
C:运动觉
D:视觉
答案: 【机体觉;
痛觉】

13、 问题:下列属于外部感觉器官产生的感觉分类的是（ ） 。
选项：
A:视觉
B:听觉
C:触觉
D:嗅觉
答案: 【视觉;
听觉;
触觉;
嗅觉】

14、 问题:下列属于本体感觉器官产生的感觉的是（ ）。
选项：
A:运动觉
B:机体觉
C:平衡觉
D:痛觉
答案: 【运动觉;
平衡觉 】

15、 问题:食品质量评价的内容（ ）。
选项：
A:食品的营养价值
B:食品外观状况
C:食品卫生状况
D:食品的感官质量
答案: 【食品的营养价值;
食品卫生状况;
食品的感官质量】

16、 问题:下列属于感官品评生理因素的是（ ）。
选项：
A:疲劳因素
B:对比增强
C:对比减弱
D:变调现象
答案: 【疲劳因素;
对比增强;
对比减弱;
变调现象】

17、 问题:第二届全国评酒会上，评出黄酒名酒为（ ）。
选项：
A:红曲酒
B:寿生酒
C:绍兴加饭酒
D:福建沉缸酒
答案: 【绍兴加饭酒;
福建沉缸酒】

18、 问题:第二届评酒会上，评出黄酒优质酒为（ )。
选项：
A:福建老酒
B:大连黄酒
C:即墨老酒
D:苏州醇香酒
答案: 【福建老酒;
大连黄酒;
即墨老酒;
苏州醇香酒】

19、 问题:第四届全国评酒按酒种分别组织，黄酒评得银质奖的是（ ）。
选项：
A:上海金枫特加饭
B:鼓山牌福建老酒
C:丹阳牌封缸酒
D:绍兴加饭酒
答案: 【上海金枫特加饭;
鼓山牌福建老酒;
丹阳牌封缸酒】

20、 问题:现代感官品评心理学因素包括下列几种（ ）。

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