2021 餐饮服务与管理（公选课）(湖北三峡职业技术学院) 最新满分章节测试答案

本答案对应课程为:点我自动跳转查看
本课程起止时间为:2021-03-17到2021-05-20
本篇答案更新状态:已完结

项目2 我们都是绅士和淑女（餐饮服务人员基本礼仪） 餐饮服务人员基本礼仪

1、 问题:客人批评打扰客人有（ ）？
选项：
A:致歉声
B:称呼声
C:问候声
D:致谢声
答案: 【致歉声】

2、 问题:女服务员应化（ ）。
选项：
A:浓妆
B:舞台妆
C:淡妆
D:中国妆
答案: 【淡妆】

3、 问题:礼貌服务用语中如不知对方是否已婚，可以统称为（ ）？
选项：
A:女士
B:小姐
C:小妹
D:夫人
答案: 【女士】

4、 问题:服务前手部洗净并消毒。指甲常修理、清洁。可涂（ ）指甲油。
选项：
A:彩色
B:无色
C:白色
D:什么颜色均可
答案: 【无色】

5、 问题:一般的问候、打招呼，鞠躬的幅度在（ ）？
选项：
A:15°左右
B:30°至40°
C:90°
D:10°
答案: 【15°左右】

6、 问题:男服务员头发仪态要求（ ）？
选项：
A:前发不遮额
B:侧发不遮耳
C:后发不扫衣领
D:可留长鬓角
答案: 【前发不遮额;
侧发不遮耳;
后发不扫衣领】

7、 问题:下列属于接听电话礼仪的是？（ ）
选项：
A:铃响不过三声
B:先问好，再报单位，再用问询语
C:注意聆听，做好记录
D:让对方先挂电话
答案: 【铃响不过三声;
先问好，再报单位，再用问询语;
注意聆听，做好记录;
让对方先挂电话】

8、 问题:拨打电话礼仪下面正确的是？（ ）
选项：
A:选择好通话时问，过早、过晚以及三餐时间都不合时宜
B:通话三分钟原则
C:先挂电话
D:先说明打电话的目的，再问好
答案: 【选择好通话时问，过早、过晚以及三餐时间都不合时宜;
通话三分钟原则】

9、 问题:出入房间礼仪正确的是？（ ）
选项：
A:当房间内有人时，服务人员进入房间应该面向他人，反手关门
B:与客人一起进入房间时，服务人员应该先让客人进入房间，最后自己进入并关上房门
C:与客人一起从房间出来时，服务人员应该让客人先出房间，最后自己出房间并关上门
D:与客人一起从房间出来时，服务人员应该为客人拉开房门，自己先出房间
答案: 【当房间内有人时，服务人员进入房间应该面向他人，反手关门;
与客人一起进入房间时，服务人员应该先让客人进入房间，最后自己进入并关上房门;
与客人一起从房间出来时，服务人员应该让客人先出房间，最后自己出房间并关上门】

10、 问题:举手致意礼仪正确的是？（ ）
选项：
A:面向对方
B:手臂上伸
C:可以乱摆
D:掌心向外
答案: 【面向对方;
手臂上伸;
掌心向外】

11、 问题:服务人员应主动与客人握手。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】
分析：【一般不主动】

12、 问题:宾主之间， 客人到达时，主人应先向客人伸手，以表示欢迎。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

13、 问题:一般来说把地位较高的一方介绍给地位较低的一方。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】
分析：【一般来说把地位较低的一方介绍给地位较高的一方】

14、 问题:国际礼仪中，一般不要用左手与他人握手 。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

15、 问题:一般情况下，下级、晚辈、服务员应主动问候上级、长辈、宾客等。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

16、 问题:（ ）服务员头发需盘起或使用发卡。
答案: 【女性，女】

17、 问题:客人告辞时，（ ）先伸手，如果主人先伸手，就有逐客之嫌。
答案: 【客人】

18、 问题:第一个打开餐巾布的人应该是（ ）。
答案: 【主人】

19、 问题:如中途离席时,可以将餐巾置放在（ ）上,表示“暂时离开”
答案: 【椅座】

20、 问题:上步梯时（ ）在前，到了平地后，服务员在左前方引导。
答案: 【客人】

【作业】项目1 欢迎走进餐饮的世界 欢迎走进餐饮的世界

1、 问题:(单选题）1、被誉为“欧洲烹调之母”的是？A、意大利菜B、土耳其菜C、中国菜D、法国菜
评分规则: 【 A
】

2、 问题:（单选题）2、“宴会”这一名词在哪个时期正式使用？A、夏商周时期B、唐宋时期C、明清时期D、奴隶社会
评分规则: 【 B
】

3、 问题:(填空题)（ ）与（ ）、（ ）被公认为世界三大烹饪王国.
评分规则: 【 第一空： 法国第二空： 土耳其第三空： 中国答案可以互置，每空10分
】

4、 问题:（判断题）满汉全席是明清的代表作。（ ）
评分规则: 【 对
】

5、 问题:（多选题）我国餐饮业的发展特点？（ ）A、透明化B、单一化C、集团化D、特色化E、标准化
评分规则: 【 ACDE
】

【作业】项目3 餐饮服务7项基础技能 餐饮服务7项基础技能(上)

1、 问题:（判断题）正确使用托盘可体现餐厅服务工作的规范化和文明操作。（ ）
评分规则: 【 对
】

2、 问题:（单选题）胸前托、平托也称为（ ）。A、轻托B、重托C、肩托D、端托
评分规则: 【 A
】

3、 问题:（多选题）下列属于斟酒前酒水检查的是？（ ）A、检查酒标B、检查瓶身C、木塞检验D、酒水质量
评分规则: 【 ABD
】

4、 问题:(判断题)中餐斟酒顺序应该是从主人开始，按顺时针方向依次进行。
评分规则: 【 错从主宾
】

5、 问题:（判断题）餐巾折花将观赏面朝向中心装饰物。
评分规则: 【 错当位宾客
】

6、 问题:（判断题）餐巾折花卷的技法有平卷和斜卷。