2021 食品感官评定(青岛酒店管理职业技术学院) 最新满分章节测试答案
本答案对应课程为:点我自动跳转查看
本课程起止时间为:2021-09-15到2022-01-19
本篇答案更新状态:已完结
模块7 主要烹饪原料的感官检验要点及应用 模块7 测验
1、 问题:取样抽取感官检验样品，鲜蛋每件取样数量不少于（ ）
选项：
A:4%
B:6%
C:5%
D:7%
答案: 【5%】
2、 问题:禽蛋外部特征主要通过（ ）方法检测。
选项：
A:外观检测法
B:开蛋检测法
C:透视检测法
D:灯光检测法
答案: 【外观检测法】
3、 问题:植物油的水分含量如在（ ）以上，则浑浊不清，透明度差。
选项：
A:0.40%
B:0.60%
C:0.50%
D:0.80%
答案: 【0.40%】
4、 问题:色泽应在（ ）下观察。
选项：
A:弱光
B:强光
C:白光
D:自然光线
答案: 【自然光线】
5、 问题:进行白酒评酒，品尝时，每次入口量以( )为宜。
选项：
A:0.5mL~1.0mL
B:1.0mL~2.0mL
C:0.5mL~2.0mL
D:1.5mL~2.0mL
答案: 【0.5mL~2.0mL】
6、 问题:白酒是以糖质或淀粉质为原料，加入糖化发酵剂，经( )而成。
选项：
A:发酵、贮存、勾兑、蒸馏
B:发酵、蒸馏、勾兑、贮存
C:发酵、蒸馏、贮存、勾兑
D:蒸馏、发酵、贮存、勾兑
答案: 【发酵、蒸馏、贮存、勾兑】
7、 问题:进行白酒评酒，品尝时，次数不宜过多，一般不超过( )次为宜。
选项：
A:5
B:4
C:3
D:2
答案: 【3】
8、 问题:处于已成熟期的红葡萄酒一般呈现的是什么颜色？
选项：
A:浅褐色
B:鲜红色
C:紫红色
D:红棕色
答案: 【红棕色】
9、 问题:在对肉制品进行感官检测时，应给每个评价员相同（）的样品进行评价，提供样品的量应根据样品本身的情况，以及感官评价时研究的特性来定。
选项：
A:体积
B:质量
C:形状
D:部位
答案: 【体积;
质量;
形状;
部位】
10、 问题:对豆腐干进行质地剖面分析时，对下列指标（）进行评价。
选项：
A:色泽
B:硬度
C:黏弹性
D:豆香味
答案: 【色泽;
硬度;
黏弹性;
豆香味】
11、 问题:对白砂糖进行感官检测，要对（）进行评价。
选项：
A:颜色
B:晶粒
C:气味与滋味
D:夹杂物
答案: 【颜色;
晶粒;
气味与滋味;
夹杂物】
12、 问题:“人造豆腐”在感官检测时，会呈现（）。
选项：
A:色泽比传统豆腐白
B:切面比较粗糙
C:质地不细腻
D:气味淡，有化学药剂的味道
答案: 【色泽比传统豆腐白;
切面比较粗糙;
质地不细腻;
气味淡，有化学药剂的味道】
13、 问题:下列属于染色小米的是（）。
选项：
A:缺乏光泽
B:有染色色素的气味
C:水洗后，水显黄色
D:色泽深黄（不正常的黄）
答案: 【缺乏光泽;
有染色色素的气味;
水洗后，水显黄色;
色泽深黄（不正常的黄）】
14、 问题:对果蔬汁感官检测，应对其进行（）的评价。
选项：
A:色泽
B:滋味
C:气味
D:组织状态
答案: 【色泽;
滋味;
气味;
组织状态】
15、 问题:感官检验场所条件要求（ ）
选项：
A:通风良好
B:光线适宜
C:卫生清洁
D:无异味
答案: 【通风良好;
光线适宜;
卫生清洁;
无异味】
16、 问题:乳粉感官特征上的变化可以反映出乳粉原辅料，加工过程以及包装等生产环节，运输及储存等条件是否出现问题。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】
17、 问题:牛乳颜色呈微黄色即为坏乳。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】
18、 问题:糕点感官要求检验中如有异味、污染、霉变、外来杂质指标有一项不合格时，则判为该批产品不合格，并不得复检。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】
19、 问题:对鲜猪肉进行感官评定，眼看其外观、色泽，特别应注意肉的表面和切口处的颜色与光泽，有无色泽灰暗，是否存在淤血、水肿、囊肿和污染等情况。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】
20、 问题:用筷子取米饭少许放入口中，细嚼3s~5s，边嚼边用牙齿、舌头等各感觉器官仔细品尝米饭的粘性、软硬度、弹性、滋味等项
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】
21、 问题:对于饮料，可以先通过目测来检查其中是否混有杂质，光泽度怎样，以及是否有沉淀现象。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】
22、 问题:经感官鉴别确认为次质的蜂蜜，不能直接供人食用，可重新加工复制或作为食品工业原料。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】
本文章不含期末不含主观题！！
本文章不含期末不含主观题！！
支付后可长期查看
有疑问请添加客服QQ 2356025045反馈
如遇卡顿看不了请换个浏览器即可打开
请看清楚了再购买哦，电子资源购买后不支持退款哦
