2018大学慕课答案 食品微生物学(鹤壁职业技术学院) 最新大学MOOC满分章节测试答案
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本课程起止时间为:2018-09-18到2018-12-31
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【作业】第一章 绪论 第一章作业
1、 问题:微生物学有哪些分支学科?
评分规则: 【 普通微生物学
微生物分类学
微生物生理学
微生物生态学
微生物遗传学
】
【作业】第二章 原核微生物 第二章作业
1、 问题:简述细菌的基本形态和细胞构造
评分规则: 【 基本形态可分为球状、杆状和螺旋状，分别被称为球菌、杆菌和螺旋菌
基本构造包括：细胞壁、细胞膜、细胞质、原核
特殊构造包括：荚膜、鞭毛、菌毛、芽孢、孢囊
】
第一章 绪论 第一章测验
1、 问题:不属于原核细胞型微生物的是
选项：
A:细菌
B:病毒
C:支原体
D:立克次体
答案: 【病毒】
2、 问题:下列哪项不是微生物的共同特征
选项：
A:个体微小
B:种类繁多
C:分布广泛
D:只能在活细胞内生长繁殖
答案: 【只能在活细胞内生长繁殖】
3、 问题:下列对原核细胞型微生物结构的描述中，正确的一项是
选项：
A:有细胞壁但不含肽聚糖
B:有细胞膜且含有胆固醇
C:含有线粒体、内质网、溶酶体等细胞器
D:无核膜，核质为裸露环状DNA
答案: 【无核膜，核质为裸露环状DNA】
4、 问题:有完整细胞核的微生物是
选项：
A:真菌
B:放线菌
C:衣原体
D:立克次体
答案: 【真菌】
5、 问题:导致机体免疫系统致死性破坏的病原体是
选项：
A:轮状病毒
B:疱疹病毒
C:HIV
D:HAV
答案: 【HIV】
6、 问题:自然发生说的理论认为
选项：
A:微生物来自无生命的物质
B:大动物中发现有系统发育
C:人类是从类人猿进化的
D:病毒是从细菌退化的
答案: 【微生物来自无生命的物质】
7、 问题:巴斯德采用曲颈瓶试验来
选项：
A:驳斥自然发生说
B:证明微生物致病
C:认识到微生物的化学结构
D:提出细菌和原生动物分类系统
答案: 【驳斥自然发生说】
8、 问题:首先创用了无菌操作技术的是
选项：
A:柯霍
B:琴纳
C:巴斯德
D:李斯特
答案: 【李斯特】
9、 问题:首先使用牛痘苗预防天花的是
选项：
A:琴纳
B:列文虎克
C:巴斯德
D:李斯特
答案: 【琴纳】
10、 问题:最先创用固体培养基将细菌进行培养的科学家是
选项：
A:法国的巴斯德
B:德国的柯霍
C:俄国的伊凡诺夫斯基
D:英国的李斯特
答案: 【德国的柯霍】
第十章微生物与食品安全 第十章微生物与食品安全测验
1、 问题:动植物性食物中毒具有发病快、病死率高、潜伏期短等症状特征。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】
分析：【动植物性食物中毒是指食入了有毒的动植物组织或在一定条件下产生大量有毒成分的动植物性有毒食品而引起的中毒，例如发芽的马铃薯中毒、河豚中毒等。动植物性食物中毒具有发病快、病死率高、潜伏期短等症状特征。】
2、 问题:化学性食物中毒是指误食了含有大量化学性有毒有害物质的食物后，引起身体出现急性中毒的现象， 例如，亚硝酸盐食物中毒、砷化物中毒等。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】
分析：【化学性食物中毒是指误食了含有大量化学性有毒有害物质的食物后，引起身体出现急性中毒的现象， 例如，亚硝酸盐食物中毒、砷化物中毒等。化学性食物中毒具有发病快、致死率高、潜伏期短、发病无传染性等症状特点。】
3、 问题:微生物性食物中毒是指食用了细菌或真菌等病原微生物污染的食品，导致身体出现急性、亚急性的中毒现象。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】
分析：【根据引起食物中毒的微生物的类群的不同，可将微生物性食物中毒又分为：细菌性食物中毒和真菌性食物中毒。其中，细菌性食物中毒最为常见。细菌性食物中毒是指因食入了细菌或细菌毒素的食品而引起的食物中毒，一般分为感染型、毒素型和混合型三种。其中最主要的致病原因就是食物被细菌污染，例如，肉类及熟肉制品、禽肉、海产品、乳品、剩饭等食品被细菌（致病菌）污染。细菌性食物中毒具有明显的季节性，多发于炎热的夏季，发病率高，死亡率低，一般愈后良好。
真菌性食物中毒是指真菌在粮食作物或其他食品上生长繁殖并产生了毒素被人们误食后而引起的中毒，例如发霉的花生等。】
4、 问题:沙门氏菌属常寄生于人类和动物的肠道内，是一种种类繁多的肠道病原菌
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】
分析：【沙门氏菌属是指由各种类型沙门氏菌所引起的对人类、家畜以及野生禽兽不同形式的总称。它常寄生于人类和动物的肠道内，是一种种类繁多的肠道病原菌。据统计在世界各国的种类细菌性食物中毒中，沙门氏菌引起的食物中毒常列榜首。】
5、 问题:大多数的沙门氏菌食物中毒是由于沙门氏活菌对肠道内黏膜的侵染致使引起全身性的感染型中毒。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】
分析：【大多数的沙门氏菌食物中毒是由于沙门氏活菌对肠道内黏膜的侵染致使引起全身性的感染型中毒。】
6、 问题:引起葡萄球菌食物中毒的食品主要是淀粉类食品、牛乳及乳制品、鱼、肉、蛋类等
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】
分析：【葡萄球菌广泛分布于自然界中，引起葡萄球菌食物中毒的食品主要是淀粉类食品、牛乳及乳制品、鱼、肉、蛋类等，致使该菌迅速生长繁殖并产生大量肠毒素引起传播。传染源主要为带菌者和患者人群带菌者相当普遍，在一般正常人群中约20%~40%鼻咽部带有葡萄球菌。人群中，尤其医务人员的带菌率较高，可高达50%~70%。】
7、 问题:致病性大肠埃希氏菌存在于人和动物的肠道内，随着粪便排出，因此主要的传染源为人畜的粪便
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】
分析：【致病性大肠埃希氏菌存在于人和动物的肠道内，随着粪便排出，因此主要的传染源为人畜的粪便。受污染的土壤、水源及带菌者都有可能污染食品或者污染食品加工设备，易被该茵污染的食品主要有肉类、水产品、豆制品、蔬菜及鲜乳等。另外，带菌食品由于加热不彻底，或因生熟交叉污染和熟后污染，都有可引起食物中毒。】
8、 问题:大肠菌群是评价食品卫生质量的重要指标之一
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】
分析：【目前已被国内外广泛应用于食品卫生工作中。它并非细菌学分类命名，而是卫生细菌领域的用语，它不代表某一个或某一属细菌，而指的是具有某些特性的一组与粪便污染有关的细菌，它包括肠杆菌科的埃希氏菌属、柠檬酸细菌属、克雷伯氏菌属和肠杆菌属。大肠菌群中以埃希氏菌属为主，其他三属为非典型大肠杆菌。这些属的细菌均来自于人和动物的肠道，在含有胆盐的培养基上生长能分解乳糖可产酸产气。该菌群广泛分布于自然环境，主要来源于人、畜粪便，可作为粪便污染指标评价食品的卫生状况，所以，食品中检出大肠菌群表示食品受到人和动物的粪便污染。】
9、 问题:菌落总数主要作为判别食品被污染程度或食品新鲜程度的标志
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】
分析：【菌落总数主要作为判别食品被污染程度或食品新鲜程度的标志，也可以应用这一方法观察细菌在食品中生存的动态，以便对待检样品进行质量评价时提供依据。】
10、 问题:食品质量安全检测的指标主要有三类：即感官指标、理化指标和微生物指标
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】
分析：【目前，我国对食品质量安全检测的指标主要有三类：即感官指标、理化指标和微生物指标。】
第五章微生物的营养 微生物的营养单元测验
1、 问题:细胞中水的含量最多。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】
2、 问题:能供给微生物碳素来源的各种含碳化合物称为碳源。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】
3、 问题:氮源一般不提供能量。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】
4、 问题:配制培养基时，没有必要另外加入微量元素。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】
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