2022大学慕课答案 食品安全与检测（潘小军）(宜春学院) 最新大学MOOC满分章节测试答案
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本课程起止时间为:2020-02-17到2020-06-28
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【作业】（一） 第一周单元作业
1、 问题: 什么是食品安全？食品安全的内涵包括哪些方面？
评分规则: 【 食品安全，从宏观的角度去理解，它的核心内容指的就是食品量的安全，强调的是以食品的供给保障安全为内涵的食品安全，它与粮食安全，具有同等的含义
微观的角度去理解食品安全就是食品质的安全，反映的是以保障人体健康为内涵的食品安全，本质是强调食品摄入以后对人体健康不产生危害
营养失去均衡
微生物的致病性
环境中的污染物
人为加入到食物链中的化学性物质
目前还不能确定的食品饮食风险
自然产生的食品毒素
】
2、 问题:什么是食品污染？食品污染具有什么样的特征？
评分规则: 【 食品污染是指食品从生产（包括种植、养殖）、加工、包装、贮存、运输、销售、直至食用等过程中产生的或由环境污染带入的、非有意加入的危害物质，均可称为食品污染
第一，污染物除可以直接污染食品的原料和制品外，多数情况下也可通过食物链逐级发生富集导致食品污染加重
第二，食物污染物引起的危害，除引起急性疾患外，更可蓄积或残留在体内，造成慢性损害和潜在威胁
第三，被污染的食品，除了少数可以表现出感官的变化以外，多数是不能够被感官所识别
第四，被污染的食品采用常规的冷热处理，不能达到绝对的无害，尤其是有毒化学物造成的污染
】
（一） （一）单元测验
1、 问题:食品安全学主要是研究（ ）
选项：
A:食物中营养成分与人体健康的关系
B:食物中有害物质与人体健康的关系
C:食品加工工艺技术
D:食品贮藏技术
答案: 【食物中有害物质与人体健康的关系】
2、 问题:食品生物性污染主要包括（ ）
选项：
A:细菌、病毒、真菌及其毒素、寄生虫及其虫卵等
B:农药残留、兽药残留、有毒重金属等
C:放射性的污染
D:食品杂物的污染
答案: 【细菌、病毒、真菌及其毒素、寄生虫及其虫卵等】
3、 问题:兽药残留检测时关注对象是（ ）
选项：
A:野生动物
B:食品动物
C:农作物
D:宠物
答案: 【食品动物】
4、 问题:下列说法不正确的是（ ）
选项：
A:食物污染物能够引起急性、慢性危害
B:多数情况下可通过食物链逐级发生富集导致食品污染加重
C:被污染的食品有时感官很难鉴别
D:常规的冷热处理能够达到绝对的无害
答案: 【常规的冷热处理能够达到绝对的无害】
5、 问题:有机磷农药的主要急性毒性为（ ）。
选项：
A:抑制胆碱脂酶活性
B:致癌性
C:血液系统障碍
D:肝脏损害
答案: 【抑制胆碱脂酶活性】
6、 问题:食品安全学的研究对象是（ ）
选项：
A:药品
B:化妆品
C:环境
D:食品
E:人
答案: 【食品;
人】
7、 问题:常见的慢性非传染性疾病包括（ ）
选项：
A:高血压
B:高血脂
C:糖尿病
D:食物中毒
E:艾滋病
答案: 【高血压;
高血脂;
糖尿病】
8、 问题:食品安全学的主要研究内容包括（ ）
选项：
A:食品的污染及预防
B:各类食品的安全与卫生
C:食源性疾病
D:食品安全监管
E:食品营养学
答案: 【食品的污染及预防;
各类食品的安全与卫生;
食源性疾病;
食品安全监管】
9、 问题:食品污染按照污染物性质不同，可以分为（ ）
选项：
A:内源性污染
B:外源性污染
C:生物性污染
D:化学性污染
E:物理性污染
答案: 【生物性污染;
化学性污染;
物理性污染】
10、 问题:食品化学性污染主要包括（ ）
选项：
A:农药残留、兽药残留和有毒重金属
B:杂环胺类化合物和多环芳烃类化合物
C:氯丙醇类化合物、丙烯酰胺
D:N-亚硝基类化合物
E:二恶英
答案: 【农药残留、兽药残留和有毒重金属;
杂环胺类化合物和多环芳烃类化合物;
氯丙醇类化合物、丙烯酰胺;
N-亚硝基类化合物;
二恶英】
11、 问题:食品中农药残留的来源主要包括（ ）
选项：
A:农田施药对农作物造成的直接污染
B:农作物从污染环境中吸收农药
C:通过食物链发生生物富集效应而污染食品
D:其他来源的污染
E:食品加工中添加
答案: 【农田施药对农作物造成的直接污染;
农作物从污染环境中吸收农药;
通过食物链发生生物富集效应而污染食品;
其他来源的污染】
12、 问题:食品中兽药残留的来源主要包括（ ）
选项：
A:药物的滥用
B:使用违禁药物
C:使用淘汰的药物
D:违规使用饲料添加剂
E:食品加工中添加
答案: 【药物的滥用;
使用违禁药物;
使用淘汰的药物;
违规使用饲料添加剂】
13、 问题:兽药不合理使用带来的弊端包括（ ）
选项：
A:残留在食品中的兽药会引起人体发生中毒
B:可以使有害的生物产生抗药性
C:导致用药量和用药次数增加
D:导致生态环境发生恶化，影响畜牧业的生产
E:促进畜牧业发展
答案: 【残留在食品中的兽药会引起人体发生中毒;
可以使有害的生物产生抗药性;
导致用药量和用药次数增加;
导致生态环境发生恶化，影响畜牧业的生产】
14、 问题:农药合理使用带来的好处包括（ ）
选项：
A:减少农作物的损失
B:提高产量
C:提高农业生产的经济效益
D: 减少虫媒传染病的发生
E:改善动物和人类的居住环境
答案: 【减少农作物的损失;
提高产量;
提高农业生产的经济效益;
减少虫媒传染病的发生;
改善动物和人类的居住环境】
15、 问题:兽药残留包括（ ）
选项：
A:环境污染物
B:食品加工中产生的有害物
C:母体化合物
D:代谢物
E:与兽药相关的一些杂质
答案: 【母体化合物;
代谢物;
与兽药相关的一些杂质】
16、 问题:食品质量重点关注食品的安全性
选项：
A:正确
B:错误
本文章不含期末不含主观题！！
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