2022大学慕课答案 食品卫生学(北京联合大学) 最新大学MOOC满分章节测试答案
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本课程起止时间为:2020-03-02到2020-07-02
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（二） （二）单元测验
1、 问题:水俣病是由于长期摄入被（ ）污染的食品引起的中毒。
选项：
A:金属汞
B:砷
C:铅
D:甲基汞
答案: 【甲基汞】
2、 问题:骨痛病是由于环境（ ）污染通过食物链而引起的人体慢性中毒。
选项：
A:汞
B:镉
C:铅
D:砷
答案: 【镉】
3、 问题:对有毒金属铅最敏感的人群是（ ）
选项：
A:老人
B:儿童
C:男性
D:女性
答案: 【儿童】
4、 问题:我国发生地方性砷中毒最严重的地区（ ）
选项：
A:新疆奎屯
B:湖南恩施
C:四川甘孜
D:重庆万州
答案: 【新疆奎屯】
5、 问题:急性（ ）中毒主要危害是胃肠炎症状，严重者可导致中枢神经系统麻痹而死亡。
选项：
A:汞
B:镉
C:铅
D:砷
答案: 【砷】
6、 问题:影响有毒金属毒性强度大小的因素包含（ ）
选项：
A:金属元素的存在形式
B:机体的健康状况
C:食物中某些营养素的含量和平衡状况
D:不同金属元素间的相互作用
E:金属与非金属元素间的相互作用
答案: 【金属元素的存在形式;
机体的健康状况;
食物中某些营养素的含量和平衡状况;
不同金属元素间的相互作用;
金属与非金属元素间的相互作用】
7、 问题:甲基汞被人体吸收后主要分布到机体哪些器官组织（ ）
选项：
A:皮肤
B:心脏
C:肝脏
D:肾脏
E: 脑组织
答案: 【肝脏;
肾脏;
脑组织】
8、 问题:镉中毒主要损害的器官组织是（ ）
选项：
A:肝脏
B:肾脏
C:骨骼
D:消化系统
E:大脑
答案: 【肾脏;
骨骼;
消化系统】
9、 问题:铅中毒主要损害的器官组织是（ ）
选项：
A:造血系统
B:肾脏
C:神经系统
D:皮肤
E:心脏
答案: 【造血系统;
肾脏;
神经系统;
皮肤】
10、 问题:食品中有毒金属污染的毒性特征包括（ ）
选项：
A:多数情况下是以低剂量长期摄入以后，在体内可以产生较强的蓄积毒性
B:半衰期较长，进入人体排出较缓慢
C:可以通过食物链发生生物富集的效应
D:在生物体内和人体内达到较高的浓度
E:对人体危害通常是慢性危害为主
答案: 【多数情况下是以低剂量长期摄入以后，在体内可以产生较强的蓄积毒性;
半衰期较长，进入人体排出较缓慢;
可以通过食物链发生生物富集的效应;
在生物体内和人体内达到较高的浓度;
对人体危害通常是慢性危害为主】
11、 问题:金属元素即使在较低剂量摄入情况下，也可以干扰人体正常的生理功能，并且可以产生明显的毒性作用。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】
12、 问题:三价砷的毒性低于五价砷。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】
13、 问题:膳食中增加摄入富含铁的食物，能够对膳食中的铅起到干扰吸收的作用
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】
14、 问题:无机汞在肠道容易吸收，而有机汞则不容易吸收。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】
15、 问题:非职业性接触人群体内的铅主要来源于环境
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】
16、 问题:砷是一种毛细血管毒物，可导致毛细血管通透性增高，而引起多器官的广泛病变。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】
17、 问题:水生生物尤其是甲壳类和某些鱼类，对砷有很强的富集能力。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】
18、 问题:流行病学调查显示无机砷化合物与人类的皮肤癌和肺癌的发生密切相关
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】
19、 问题:镉、铅等元素进入体内，半衰期较短，容易排除体外。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】
20、 问题:工业“三废”的排放是导致食品受到有毒金属污染的最主要原因
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】
（三） （三）单元测验
1、 问题:N-亚硝基化合物可对（ ）产生致癌性。
选项：
A:一种动物
B:大鼠、小鼠
C:多种动物
D:猴
答案: 【多种动物】
2、 问题:我国的食品安全标准规定，肉及肉制品中苯并(a)芘的含量应（ ）
选项：
A:≤ 10μg
B:≤10μg/kg
C:≤ 5μg/kg
D:≤ 1μg/kg
答案: 【≤ 5μg/kg 】
3、 问题:苯并(a)芘化学结构是由（ ）。
选项：
A:三个苯环构成
B:四个苯环构成
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