2022大学慕课答案 食品加工技术(百色学院) 最新大学MOOC满分章节测试答案
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本课程起止时间为:2020-04-26到2020-07-05
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二、果蔬加工技术 单元小测试
1、 问题:下面哪种物质不是酶促褐变发生的必要条件？
选项：
A:氧气
B:金属离子
C:酚酶
D:多酚类物质
E:氯离子
答案: 【金属离子】
2、 问题:下面哪种因素不是影响果蔬贮藏的主要环境因素？
选项：
A:温度
B:湿度
C:气体成分
D:果蔬种类和品种
E:微生物
答案: 【果蔬种类和品种】
3、 问题:下列哪种产品不是利用美拉德反应的非酶褐变生产的？
选项：
A:烤面包
B:香精
C:酱油
D:冰糖葫芦
E:香料
答案: 【冰糖葫芦】
4、 问题:用于果蔬催熟处理的化学物质主要是_____。
选项：
A:乙烯
B:激素
C:CO2
D:O2
E:N2
答案: 【乙烯】
5、 问题:抗坏血酸在pH为_时，更容易分解，发生褐变。
选项：
A:2
B:3
C:4
D:5
E:7
答案: 【2】
6、 问题:下列哪种方法不是防止糖制品返砂的方法？
选项：
A:加入部分饴糖
B:加入部分淀粉糖浆
C:加入少量果胶
D:降低酸的含量
E:加入淀粉
答案: 【降低酸的含量】
7、 问题:下列物质不是果胶的存在形态？
选项：
A:原果胶
B:果胶
C:果胶原
D:果胶酸
E:果胶酸钙
答案: 【果胶原】
8、 问题:下列哪种产品通常是由煮制方法生产的？
选项：
A:樱桃蜜饯
B:蜜枣
C:糖青梅
D:凉果
E:桃蜜饯
答案: 【蜜枣】
9、 问题:下列防止果蔬糖制品变色的措施不包括______。
选项：
A:隔绝氧气
B:生产中盐水浸泡
C:加工工具尽量避免使用不锈钢材料
D:热烫处理或降低pH
E:避免混入金属离子
答案: 【加工工具尽量避免使用不锈钢材料】
10、 问题:下列微生物对盐的耐受力最强的是_____。
选项：
A:霉菌
B:沙门氏菌
C:大肠杆菌
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