2022大学慕课答案酒店运营管理(北京联合大学)1468204508 最新大学MOOC满分章节测试答案

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本课程起止时间为:2022-09-05到2023-01-06

第五周 10 酒店宴会服务与管理第五周测验

1、问题:餐间服务过程中属于销售行为的是（）。
选项：
A:传菜服务
B:斟酒服务
C:续点菜品
D:询问顾客满意度
答案: 【续点菜品】

2、问题:下列哪一项是开餐中服务管理的内容（）。
选项：
A:检查餐厅预定情况
B:处理客人投诉
C:检查员工个人卫生
D:检查餐具抛光
答案: 【处理客人投诉】

3、问题:下列哪一项不属于开餐前服务管理的内容（）。
选项：
A:检查餐厅环境
B:检查点餐信息化系统
C:检查餐桌摆台
D:检查餐厅收益情况
答案: 【检查餐厅收益情况】

4、问题:下列哪一项不属于呈递菜单服务的内容（）。
选项：
A:呈递酒单
B:告知客人产品沽清情况
C:介绍当日特色菜品
D:推销酒水
答案: 【推销酒水】

5、问题:点菜（酒）服务对于餐厅最核心的任务是（）。
选项：
A:提升客人满意度
B:传达顾客就餐需求
C:提高餐厅收益
D:展现服务人员个人风采
答案: 【提高餐厅收益】

6、问题:（）是餐饮企业赖以生存和发展的生命线。
选项：
A:餐厅管理水平
B:餐厅服务质量
C:餐厅环境风格
D:餐厅菜品设计
答案: 【餐厅服务质量】

7、问题:为客电话预定时需要按规定顺序对客人进行询问的目的是（）。
选项：
A:100%按照酒店规定完成工作。
B:保障客人需求。
C:提高工作效率的同时不浪费客人宝贵时间。
D:提高管理水平。
答案: 【提高工作效率的同时不浪费客人宝贵时间。】

8、问题:结账服务中呈递账单的目的是（）。
选项：
A:催促客人结账。
B:提醒客人结账时有额外的服务费。
C:让客人对所点菜品进行核对。
D:让客人对所点菜品和酒水进行核对并确认金额。
答案: 【让客人对所点菜品和酒水进行核对并确认金额。】

9、问题:在餐厅客满，顾客没有预定的情况下，领位员应（）。
选项：
A:告知餐厅客满情况并表达歉意。
B:询问客人就餐人数
C:预估客人等待时间
D:留客人联系方式
答案: 【告知餐厅客满情况并表达歉意。;
询问客人就餐人数;
预估客人等待时间】

10、问题:为客电话预定餐位时，预订员应询问（）。
选项：
A:客人姓名和就餐人数
B:客人就餐时间
C:吸烟区域需求
D:特别就餐要求和联系方式
答案: 【客人姓名和就餐人数;
客人就餐时间;
特别就餐要求和联系方式】

11、问题:餐厅服务基本技巧包括（）。
选项：
A:语言沟通技巧
B:销售技巧
C:酒水服务技巧
D:摆台技巧
答案: 【语言沟通技巧;
销售技巧;
酒水服务技巧;
摆台技巧】

12、问题:结账服务的内容有（）。
选项：
A:呈递账单
B:与客人当面核对账单
C:询问支付方式
D:收款及提供发票
答案: 【呈递账单;
询问支付方式;
收款及提供发票】

13、问题:为客电话预定餐位时首先询问客人姓名的目的是（）。
选项：
A:得到客人基本信息。
B:在通话中称呼客人表达尊重。
C:按照工作流程进行询问。
D:满足客人的就餐需求。
答案: 【得到客人基本信息。;
在通话中称呼客人表达尊重。;
按照工作流程进行询问。】

14、问题:点餐过程中询问客人特殊就餐需求的目的是（）。
选项：
A:为客人提供满意的服务。
B:确保客人的就餐特殊喜好。
C:保障客人的就餐安全。
D:记录为了完善客人档案。
答案: 【为客人提供满意的服务。;
确保客人的就餐特殊喜好。;
保障客人的就餐安全。】

15、问题:为客点餐时，给客人推荐菜品要注意（）。
选项：
A:适量推荐菜品。
B:推荐最有特色的菜品。
C:推荐主厨当日特推。
D:推荐成本低，售价相对较高的菜品。
答案: 【适量推荐菜品。;
推荐最有特色的菜品。;
推荐主厨当日特推。;
推荐成本低，售价相对较高的菜品。】

16、问题:餐间服务内容包括（）。
选项：
A:分菜服务
B:清理餐盘
C:酒水服务
D:传菜服务
答案: 【分菜服务;
清理餐盘;
酒水服务;
传菜服务】

17、问题:领位员需要认真为有预定的客人确认并核对预定信息后再引领宾客入席，入席过程应严格按预定安排进行不能有任何变动。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】

18、问题:呈递菜单服务环节中对客服务的首要工作是自我介绍。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

19、问题:餐厅服务质量的优劣是判断其管理水平的重要标志。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

20、问题:点餐（酒）服务的最后一个环节是告知客人稍候片刻并预祝客人就餐愉快。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】

21、问题:呈递菜单的正确方式是把菜单轻放到客人面前，并用语言告知。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】

22、问题:西餐与中餐的上次顺序是完全不同的。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】

23、问题:服务人员可以在客人就餐过程中的任何时间询问就餐满意度。

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