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本课程起止时间为:2021-02-19到2021-02-20
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第一章 生活中的营养学 第一周单元测验

1、 问题:以下哪种疾病与营养关系密切
选项:
A:艾滋病
B:红绿色盲
C:夜盲症
D:脑卒中
答案: 【夜盲症

2、 问题:鲟鱼鱼籽酱中的脂肪主要是
选项:
A:不饱和脂肪酸
B:饱和脂肪酸
C:甘油
D:胆固醇
答案: 【不饱和脂肪酸

3、 问题:一般超市中售卖的高纤饼干,其主要成分是
选项:
A:全麦粉
B:精白面粉
C:燕麦
D:玉米
答案: 【精白面粉

4、 问题:什么时间吃水果对控制体重有好处
选项:
A:早上
B:中午
C:饭前
D:饭后
答案: 【饭前

5、 问题:关于经典早餐(油条、豆浆、鸡蛋的搭配)下列说法正确的是
选项:
A:富含维生素C
B:有丰富的膳食纤维
C:油炸增加了能量
D:经典早餐的营养很均衡,不需要补充其他
答案: 【油炸增加了能量

6、 问题:以下属于铁的最佳食物来源的是
选项:
A:动物肝脏
B:蔬菜
C:水果
D:豆制品
答案: 【动物肝脏

7、 问题:下列能提供优质蛋白的食物有
选项:
A:畜禽肉类
B:水产类
C:蛋类
D:大豆类
答案: 【畜禽肉类;
水产类;
蛋类;
大豆类

8、 问题:保健食品的特点
选项:
A:维持人体健康
B:是一种食品
C:可以声称具有保健功能
D:对人体不产生任何危害
答案: 【是一种食品;
可以声称具有保健功能;
对人体不产生任何危害

9、 问题:高纤饼干中的膳食纤维有助于
选项:
A:缓解便秘
B:降低胆固醇
C:降低血压
D:控制体重
答案: 【缓解便秘;
降低胆固醇;
降低血压;
控制体重

10、 问题:关于豆类的营养价值,下列说法中正确的是
选项:
A:豆类与谷类食物合用,可提高蛋白质利用率
B:豆类含有的脂肪以不饱和脂肪酸为主
C:干豆类不含维生素C,但豆芽富含维生素C
D:豆类加工成豆腐后蛋白质的消化利用率提高
答案: 【豆类与谷类食物合用,可提高蛋白质利用率;
豆类含有的脂肪以不饱和脂肪酸为主;
干豆类不含维生素C,但豆芽富含维生素C;
豆类加工成豆腐后蛋白质的消化利用率提高

11、 问题:水果类食物的有机酸包括
选项:
A:苯甲酸
B:柠檬酸
C:苹果酸
D:酒石酸
答案: 【苯甲酸;
柠檬酸;
苹果酸;
酒石酸

12、 问题:日本饮食的特点包括
选项:
A:分餐制
B:提供丰富的碳水化合物
C:牛奶的摄入量较高
D:食物种类多、量少、营养均衡
答案: 【分餐制;
牛奶的摄入量较高;
食物种类多、量少、营养均衡

13、 问题:谷类和薯类食物中不含有脂肪
选项:
A:正确
B:错误
答案: 【错误

14、 问题:有胃病的人空腹吃水果(尤其是酸性)可以缓解肠胃的不适
选项:
A:正确
B:错误
答案: 【错误

15、 问题:缺铁性贫血是指:血液中血红蛋白浓度不足。机体缺铁所导致,补充铁的摄入即可
选项:
A:正确
B:错误
答案: 【正确

【作业】第一章 生活中的营养学 第一周单元作业

1、 问题:本周主要是围绕着不同类型的食物其营养特色(营养价值)都有哪些。无论是国内的美食还是国外的美食,也或者是保健食品,其实都是讲的这个食物具有什么营养特色。同学们,学完本周的课程内容后,对您的有关食物与营养的认知是否有改变?(30%)如果有,是哪些?为什么?(70%)如果没有,为什么?(70%)
评分规则: 【 学完本周的课程内容后,对您的有关食物与营养的认知是否有改变?
如果有,是哪些?为什么?(70%)如果没有,为什么?(70%)

【作业】第一章 生活中的营养学 第一周单元作业2

1、 问题:此时的您一定在关注着新冠状病毒疫情的进展,互联网上有关“个人防护、休息、饮食保健“等的信息也不断出现。就饮食而言,您会因为此时的疫情而主动改变自己的饮食习惯吗?(20%)为什么?(30%)此时互联网上有关专家关于疫情期间饮食的建议您会遵守吗?(20%)为什么?(30%)
评分规则: 【 1、就我自己而言,会做适当调整。原因:1). 春节假期期间,思想上比较放松,有更多的时间花费在刷手机、刷剧上,日常的工作强度下降,对能量的需要量降低;2). 日常工作中,我一般在校食堂解决每日膳食,且选择比较清淡的食物。春节期间由于和家人在一起,饮食更丰富,肉类、油炸的食物更多,总体上食物的能量密度更高。基于以上两点,春节期间的膳食更注意保证蔬菜量的摄入,以调整总能量的摄入。(我在武汉,春节前除了小青菜、生菜、茼蒿等叶子菜,也囤了不少大白菜、包菜、洋葱、青椒、胡萝卜等耐存储的蔬菜。)
2、虽然我的专业就是营养学,也注意收集相关领域其他专家的建议。当然,前提是我对这些专家有一定的认可度,如范志红、顾中一等。他们的建议一般都是针对大众的,原则性的。如顾中一的“肺炎阴霾下,年夜饭该怎么吃”,范志红的“病毒流行季节的三个营养叮咛”都是适用于绝大多数人的建议。最后,要注意锻炼啊。基于:1)春节期间膳食能量摄入量一般会增加;2)冬春季节病毒流行季节,尤其现在还有新冠状病毒。强壮的身体意味着更强的免于病毒感染的能力。身体锻炼是增强免疫力的有效途径,但务必要注意的是,锻炼的强度和时间要适度,以不感到疲惫为原则。切记切记,否则,适得其反。过度的锻炼(感到疲劳)会削弱机体免疫力。

【作业】第二章 食物选择与健康 第二章 单元作业

1、 问题:在学习本周课程之前,您日常生活中选择食物的原则是什么?(25%)您认为您的原则与本周“健康膳食特点”有冲突吗?(25%) 本周内容的学习对您的食物选择有影响吗?(15%)您是如何做的?(35%)
评分规则: 【 “好吃”依然是我日常生活中选择食物的基本原则; 比如,非常喜欢方便面、火腿肠、汉堡这样被称之为“垃圾”的食物;在外旅行时会打卡网红餐厅(一般都不会是营养均衡的食物)……….
作为专业从事营养学研究与教学的人,我单独的一餐不会严格按照ABCMV进行;但整体上(每周或每月)会遵守ABCMV的原则。
认可“ABCMV”的正确性,会想办法平衡“好吃与营养均衡”的矛盾。
从事营养学研究,对我本人的膳食有很大影响,举例:不会轻易相信网上宣传的各种养生、保健信息,更不会购买这类食品;在家吃方便面时会保证放入蔬菜、鸡蛋和虾仁等,以保证营养均衡;在外旅行时,食品安全前提下,有时需要选择方便面,有时需要选择麦当劳/肯德基等,则会在当天或次日其他餐次补充足够的蔬菜或水果或补充膳食补充剂维生素C和B族维生素等。

第二章 食物选择与健康 第二周 单元测试

1、 问题:不能为机体提供能量的物质有 。
选项:
A:矿物质
B:脂肪
C:碳水化合物
D:蛋白质
答案: 【矿物质

2、 问题:孩子出生后应当尽早开始母乳喂养,满 个月时合理添加辅食。
选项:
A:4
B:5
C:6
D:7
答案: 【6

3、 问题:以下哪项不是健康膳食所具有的特点 。
选项:
A:多样化
B:能量控制
C:过量
D:足够
答案: 【过量

4、 问题:如果你既想补钙,又想控制体重,你应该选择以下哪种食物?
选项:
A:低脂牛奶

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