认知篇 第一章 认识餐饮业 第一章 认识餐饮业 单元小测验

1、 问题:( )我国八大菜系不包括以下哪一个?
选项:
A:徽菜
B:闽菜
C:苏菜
D:淮扬菜
答案: 【淮扬菜

2、 问题:以下几项中,那一项不是餐饮服务的特点?
选项:
A:一次性
B:同步性
C:差异性
D:有形性
答案: 【有形性

3、 问题:餐饮服务质量管理中,100次服务中只要有1次服务不能令宾客满意,宾客就会全盘否定以前的99次优质服务,这主要体现了餐饮服务质量的什么特点?
选项:
A: 构成的综合性
B:评价的主观性
C:显现的短暂性
D:内容的关联性
答案: 【内容的关联性

4、 问题:餐饮服务是由餐饮部工作人员通过手工劳动来完成的,因而具有______。
选项:
A:无形性
B:一次性
C:同步性
D:差异性
答案: 【差异性

5、 问题:()部门是保证餐饮部正常运转的后勤保障部门,负责提供餐饮部所需的餐具用品、清洁餐具等。
选项:
A:厨务部
B:采保部
C:各营业点
D:管事部
答案: 【管事部

6、 问题:餐饮企业的连锁经营分为直营连锁和特许连锁两种类型。
选项:
A:正确
B:错误
答案: 【正确

7、 问题:餐饮服务质量的评价具有主观性。
选项:
A:正确
B:错误
答案: 【正确

技能篇 第二章 餐饮基本服务技能 餐饮基本服务技能-单元测验

1、 问题

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