2021 餐饮服务与管理(江苏建筑职业技术学院) 最新满分章节测试答案

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本课程起止时间为:2021-01-20到2021-03-05
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认知篇第一章认识餐饮业第一章认识餐饮业单元小测验

1、问题:（）我国八大菜系不包括以下哪一个？
选项：
A:徽菜
B:闽菜
C:苏菜
D:淮扬菜
答案: 【淮扬菜】

2、问题:以下几项中，那一项不是餐饮服务的特点？
选项：
A:一次性
B:同步性
C:差异性
D:有形性
答案: 【有形性】

3、问题:餐饮服务质量管理中，100次服务中只要有1次服务不能令宾客满意，宾客就会全盘否定以前的99次优质服务，这主要体现了餐饮服务质量的什么特点？
选项：
A: 构成的综合性
B:评价的主观性
C:显现的短暂性
D:内容的关联性
答案: 【内容的关联性】

4、问题:餐饮服务是由餐饮部工作人员通过手工劳动来完成的，因而具有______。
选项：
A:无形性
B:一次性
C:同步性
D:差异性
答案: 【差异性】

5、问题:（）部门是保证餐饮部正常运转的后勤保障部门，负责提供餐饮部所需的餐具用品、清洁餐具等。
选项：
A:厨务部
B:采保部
C:各营业点
D:管事部
答案: 【管事部】

6、问题:餐饮企业的连锁经营分为直营连锁和特许连锁两种类型。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

7、问题:餐饮服务质量的评价具有主观性。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

1、问题:就木质托盘、金属托盘、塑胶防滑托盘来说，多数餐厅使用哪种托盘？
选项：
A:木质托盘
B:金属托盘
C:塑胶防滑托盘
D:塑料托盘
答案: 【塑胶防滑托盘】

2、问题:关于斟酒，以下表述错误的是（）。
选项：
A:白酒斟酒量八成为宜
B:白葡萄酒通常斟倒三分之一

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