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【作业】第4讲 产业发展与饮食文化 第三、四讲单元作业

1、 问题:结合日常生活所见,试从饮食品种与结构的角度谈谈人类饮食发展的历史趋势。
评分规则: 【 言之有理即可。

第10讲 农业地域类型与菜系 第九、十讲单元测验

1、 问题:所谓胡食,是从    开始出现的一种说法,主要指当时域外的食品。
选项:
A:汉代
B:唐代
C:宋代
D:明代
答案: 【汉代

2、 问题:下面说法正确的是,         
选项:
A:人类在饮食上有习惯与嗜好之别。
B:饮食习惯一般与生活经历有关,虽远离故土仍对家乡风味念念不忘、津津乐道者是也。
C:饮食嗜好体现在对滋味的追求上,表现出明显的趋本性或逐流性。
D:饮食习惯与嗜好的趋同与一致,表现的是反传统性;饮食习惯与嗜好的背离与变异,表现的是传统性。
答案: 【人类在饮食上有习惯与嗜好之别。;
饮食习惯一般与生活经历有关,虽远离故土仍对家乡风味念念不忘、津津乐道者是也。;
饮食嗜好体现在对滋味的追求上,表现出明显的趋本性或逐流性。

3、 问题:汉晋时期从域外引入的农作物有:         
选项:
A:黄瓜(胡瓜)
B:芫荽(胡荽)
C:芝麻(胡麻)
D:辣椒(番椒)
答案: 【黄瓜(胡瓜);
芫荽(胡荽);
芝麻(胡麻)

4、 问题:不同农业类型与文化之间的交流与影响,丰富了饮食文化的内涵,促进了饮食文化的     发展。
答案: 【多样性

5、 问题:北方游牧民族和西域传来的物种、饮食风俗深刻影响了北方汉民族的饮食文化,出现了明显的饮食“    ”倾向。
答案: 【胡化

6、 问题:八大菜系基本上以南方菜系占主导地位,显示了“    ”之盛
答案: 【南烹

第2讲 穿衣吃饭即是人伦物理 第一、二讲单元测试

1、 问题:《黄帝内经·素问》以“              ”的说法,基本反映了中国古代食物资源的实际情况,表现出鲜明的东方饮食结构特色。
选项:
A:五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充
B:五谷为充,五果为助,五畜为益,五菜为养
C:五谷为养,五果为益,五畜为助,五菜为充
D:五谷为充,五果为养,五畜为益,五菜为助
答案: 【五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充

2、 问题:周族先祖“世为后稷(农官)”,被尊奉为中国农神,自    以来中华民族的农业类型与饮食结构基本确定了下来。
选项:
A:夏代
B:商代
C:西周
D:东周
答案: 【西周

3、 问题:当下,我们研究饮食文化,         
选项:
A:是人类生存的需要。
B:是深层次认识中国社会、经济、文化的需要。
C:是维系社会安定与秩序的需要。
D:是提高生活品位、质量的需要。
答案: 【是人类生存的需要。;
是深层次认识中国社会、经济、文化的需要。;
是维系社会安定与秩序的需要。;
是提高生活品位、质量的需要。

4、 问题:下列说法正确的有:         
选项:
A:中国古代以农立国,农业是人类最基本的衣食来源。
B:穿衣吃饭即是人伦物理,透过饮食文化是认识中华农业文明的有效途径之一。
C:所谓“夫礼之初,始诸饮食”的说法,是把食礼看作是一切礼仪制度的基础。
D:孙中山先生是近代革命先驱,同时也是著名的饮食文化大家。
答案: 【中国古代以农立国,农业是人类最基本的衣食来源。;
穿衣吃饭即是人伦物理,透过饮食文化是认识中华农业文明的有效途径之一。;
所谓“夫礼之初,始诸饮食”的说法,是把食礼看作是一切礼仪制度的基础。;
孙中山先生是近代革命先驱,同时也是著名的饮食文化大家。

5、 问题:孙中山先生在《建国方略》中说,我国近代文明进化,事事皆落人后,惟    一道进步,至今尚为文明各国所不及。
答案: 【饮食

6、 问题:孙中山先生在《建国方略》中说,夫悦目之画,悦耳之音,皆为美术;而悦口之味,何独不然?是烹调者,亦美术之一道也。是烹调之术本于    而生
答案: 【文明

第12讲 中国特色的烹饪技艺与文化 第十一、十二讲单元测验

1、 问题:有关饮茶之功用,唐代顾况在《茶赋》中有比较好的说明,可以归纳为                    等
选项:
A:帮助消化
B:涤荡腥臊
C:祛暑助思
D:清心提神
答案: 【帮助消化;
涤荡腥臊;
祛暑助思;
清心提神

2、 问题:关于炒菜,下列说法正确的有:         
选项:
A:秦汉时期出现了炒菜技术。
B:炒菜的出现大概与铁制炊具在烹饪中的广泛应用有关。
C:炒菜多为大火急炒,唯有铁器可以担当此任。
D:与烧烩焖炖煮诸法相比,炒菜以小(用料体积小)、快(时间短)、鲜(保持原色形味)为特色
答案: 【炒菜的出现大概与铁制炊具在烹饪中的广泛应用有关。;
炒菜多为大火急炒,唯有铁器可以担当此任。;
与烧烩焖炖煮诸法相比,炒菜以小(用料体积小)、快(时间短)、鲜(保持原色形味)为特色

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