第一章 单元测试

1、 问题:康熙时期的“千叟宴”是明清时期的代表。
选项:
A:对
B:错
答案: 【

2、 问题:餐饮服务,可分为直接对客的前台服务和间接对客的后台服务。
选项:
A:错
B:对
答案: 【

3、 问题:餐饮部的最高日收入是一个固定不变的量。
选项:
A:对
B:错
答案: 【

4、 问题:餐饮部的管理水平和服务水平会直接影响酒店的声誉。
选项:
A:错
B:对
答案: 【

5、 问题:鼎作为青铜饮食器具,也是权利的象征,天子用( )鼎。
选项:
A:8
B:7
C:9
D:10
答案: 【9

6、 问题:餐饮服务人员由于受到年龄、性格、受教育程度等的不同,提供的服务也不同,这体现了餐饮服务的哪个特点( )
选项:
A:一次性
B:无形性
C:差异性
D:同步性
答案: 【差异性

7、 问题:下列是出现在先秦时期的原材料的是( )
选项:
A:
B:
C:
D:
E:
答案: 【;
;
;
;

8、 问题:( )为消费者提供了美味可口的食品和优雅的餐饮消费环境。
选项:
A:小吃街
B:酒楼
C:宴会厅
D:酒店餐厅
E:超市
答案: 【酒楼;
宴会厅;
酒店餐厅

第二章 单元测试

1、 问题:负责开餐期间菜单、菜肴和酒水的传递,配合服务员做好菜肴的推销是川菜服务员的岗位职责
选项:
A:对
B:错
答案: 【

2、 问题:值台服务员应了解每天的()。
选项:
A:餐桌安排
B:宴会预订
C:用餐预订
D:客源情况
答案: 【餐桌安排;
宴会预订;
用餐预订;
客源情况

3、 问题:厨师应按照工作程序与标准及上级的指派,优质高效地完成菜点的制作,并及时供应餐厅销售
选项:
A:错
B:对
答案: 【

4、 问题:仓库保管人员在货物入库必须严格检验,根据申购的数量及规格,检查货物的( )( )( ),符合要求方可入库
选项:
A:质量
B:保质期
C:数量
D:大小
答案: 【质量;
保质期;
数量

5、 问题:从事营业运行的前台由( )等三方面的人员组成。
选项:
A:传莱员
B:值台服务员
C:后勤人员
D:餐厅迎宾员
答案: 【传莱员;
值台服务员;
餐厅迎宾员

6、 问题:仓库保管人员下班时要及时检查库房有无安全隐患,关闭电源,锁好库门,根据规定放好仓库钥匙。
选项:
A:对
B:错
答案: 【

7、 问题:社会餐饮企业的组织结构有两部分组成,即负责( )与负责并保障餐饮运行的后台
选项:
A:维修部门
B:后勤部门
C:餐饮服务的前台
D:人力部门
答案: 【餐饮服务的前台

8、 问题:酒店是由客房、( )、酒吧、商场以及宴会、会议、通讯、()、健身设施组成
选项:
A:娱乐
B:公司
C:餐厅
D:停车场
答案: 【娱乐;
餐厅

9、 问题:大型酒店餐饮部的组织结构复杂,层次多,分工明确、细致。
选项:
A:对
B:错
答案: 【

10、 问题:“餐厅”、“宴会厅”等作为饭店满足消费者有关餐饮方面需求的基本设施,其实就是“( )”在酒店中的表现形式
选项:
A:咖啡厅
B:餐馆
C:酒店
D:宴会厅
答案: 【餐馆

第三章 单元测试

1、 问题:托盘根据规格可分为大、中、小三种规格
选项:
A:错
B:对
答案: 【

   

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