2024知到答案 食品营养学——餐桌上的奇妙世界 最新知到智慧树满分章节测试答案

见面课：厨房营养直通车

1、问题:世界卫生组织最新的摄盐标准是成人每人每天吃盐要少于（ ）
选项：
A:5克
B:10克
C:15克
D:20克
答案: 【5克】

2、问题:“三无产品”中的“三无”是指( )
选项：
A:无产品名称
B:无生产日期
C:无质量合格证
D:无生产厂家
答案: 【无生产日期;
无质量合格证;
无生产厂家】

3、问题:购买食品先读懂食品标签，要注意日期信息和储存条件，如（ ）
选项：
A:选择生产日期比较近的
B:不购买超过保质期的食品
C:一定要卖冰柜里的食品
D:是否在标示的储存条件下存放
答案: 【选择生产日期比较近的;
不购买超过保质期的食品;
是否在标示的储存条件下存放】

4、问题:食品标签上的“营养成分表”，显示该食物所含的（ ）等食物营养基本信息，有助于了解食品的营养组分和特征。购买食品，看标签，是科学选择适宜自己食品的好帮手。
选项：
A:能量
B:蛋白质
C:脂肪
D:碳水化合物
E:钠
答案: 【能量;
蛋白质;
脂肪;
碳水化合物;
钠】

5、问题:餐具有哪些常见消毒方法？（ ）
选项：
A:煮沸消毒
B:蒸汽消毒
C:药物消毒
D:紫外线消毒
答案: 【煮沸消毒;
蒸汽消毒;
药物消毒】

6、问题:“三无食品”可能是过期食品、含有色素和防腐剂的食品，甚至是地下工厂生产的食品。食用了这一类食品，吃过后轻则腹痛，重则呕吐、腹泻、以至食物中毒。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】

7、问题:购买食物时，我们可以多听听广告是如何介绍的，再决定卖不卖。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【错】

8、问题:新鲜食物是指近期生产或加工存放时间短的食物。选择新鲜食物，就是从源头上注意饮食卫生的第一关，而学会辨别和采购新鲜、卫生的食物，是保证饮食卫生的关键。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】

9、问题:鸡蛋在窒温下的一天，相当于在冰箱一周内的时间，所以尽量选购冷藏鸡蛋，购买后也要冷藏。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】

10、问题:食素并不是只吃蔬菜水果那么简单，反而需要比吃普通膳食更加注重食物的均衡与搭配，必要时需服用营养补充剂。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】

11、问题:按照“食物用料量递增”的标示原则，食品配料表按序标示了食品的原料、辅料、食品添加剂等信息。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【错】

见面课：大美普洱茶

1、问题:《中国居民膳食指南》（2016版）推荐：每天足量饮水，成年人每天7到8杯水（1500-1700毫升），提倡饮用白开水和茶水，不喝或者少喝含糖饮料。
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】

2、问题:茶叶中的（ ）具有提高工作效率、强心和利尿的作用。
选项：
A:茶多酚
B:茶氨酸
C:咖啡碱
D:茶多糖
答案: 【咖啡碱】

3、问题:茶叶中的（ ）具有促进大脑功能和神经的生长，预防帕金森氏症、阿尔兹海默症，以及降压和安神的作用。
选项：
A:茶多酚
B:茶氨酸
C:咖啡碱
D:茶多糖
答案: 【茶氨酸】

4、问题:茶叶中的（ ）元素含量远高于其他植物，对预防龋齿和防治老年骨质疏松有明显效果。
选项：
A:钾
B:钙
C:锌
D:氟
答案: 【氟】

5、问题:大量的实验证明，茶叶具有优越的（ ），这是使茶叶成为保健和治病良药的重要的功能基础。
选项：
A:增强机体的免疫功能
B:减肥作用
C:降血脂作用
D:抗氧化活性
答案: 【抗氧化活性】

见面课：膳食模式与营养状况

1、问题:中国居民膳食营养素参考摄入量 (Chinese DRIs)最新的版本是（）。
选项：
A: 2013年版
B: 2016年版
C:2019年版
D: 2007年版
答案: 【 2013年版】

2、问题:新中国成立70多年来，人均期望寿命从35岁提高到了？（）
选项：
A:80岁以上
B:70岁
C:大于65岁
D:大于77岁
答案: 【大于77岁】

3、问题:一组以食物为基础，指导人们合理选择和搭配食物，以达到合理营养促进健康为目的的指导性意见，称为（） ？
选项：
A:DRIs
B: Dietary guideline
C:RNI
D:EAR
答案: 【 Dietary guideline】

4、问题:全世界有哪些膳食模式？（）
选项：
A:发展中国家膳食模式
B:发达国家膳食模式
C:日本膳食模式
D:地中海膳食模式
答案: 【发展中国家膳食模式;
发达国家膳食模式;
日本膳食模式;
地中海膳食模式】

5、问题:地中海膳食模式的特点是。（）
选项：
A:大量食用橄榄油，豆类，粗制谷类，水果和蔬菜
B:中度至大量食用鱼，适度食用乳制品（主要是奶酪和酸奶）
C:适度喝酒和少食用非鱼肉及其肉产品
D:每天体育锻炼，与亲朋好友一起用餐
答案: 【大量食用橄榄油，豆类，粗制谷类，水果和蔬菜;
中度至大量食用鱼，适度食用乳制品（主要是奶酪和酸奶）;
适度喝酒和少食用非鱼肉及其肉产品;
每天体育锻炼，与亲朋好友一起用餐】

6、问题:多进行身体活动不仅有利于维持健康体重，还能降低肥胖、2型糖尿病、心血管疾病和某些癌症等疾病发生风险。
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】

7、问题:人们摄入主要食物种类和相对构成称为膳食模式。
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】

8、问题:DASH饮食是由1997年美国的一项大型高血压防治计划发展出来的饮食。
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】

9、问题:2016年中国城市居民和农村居民的恩格尔系数度都降到了30%以下。
选项：
A:对
B:错
答案: 【错】

10、问题:具有东方健康膳食模式（也就是中国膳食模式）的地区，人群发生超重肥胖、2型糖尿病、代谢综合征和脑卒中等疾病的风险均较低。
选项：
A:对
B:错
答案: 【错】

见面课：茶与健康

1、问题:食品安全危害因素：
选项：
A:化学性危害因素
B:生物性危害因素
C:物理性危害因素
D:未知性危害因素
答案: 【化学性危害因素;
生物性危害因素;
物理性危害因素】

2、问题:非法添加物等于食品添加剂，规范使用不会危害人体健康。
选项：
A:对
B:错
答案: 【错】

3、问题:食品安全是对食品按其原定用途进行制作或食用时不会使消费者健康受到损害的一种担保。即包括生产的安全，也包括经营的安全；即包括过程的安全也包括结果的安全；即包括现实的安全也包括未来的安全。
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】

4、问题:没有食品添加剂就没有现代食品工业。
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】

5、问题:在现行的《食品安全法》对违法行为处罚的额度大幅度提高。比如，对生产经营添加药品的食品，生产经营营养成分不符合国家标准的婴幼儿配方乳粉等违法行为，最高可以处罚货值多少倍？
选项：
A:10倍
B:20倍
C:30倍
D:40倍
答案: 【30倍】

见面课：食品安全之我见

1、问题:《中国居民膳食指南》（2016版）推荐：每天足量饮水，成年人每天7到8杯水（1500-1700毫升），提倡饮用白开水和茶水，不喝或者少喝含糖饮料。
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】

2、问题:茶叶中的（ ）具有提高工作效率、强心和利尿的作用。
选项：
A:茶多酚
B:茶氨酸
C:咖啡碱
D:茶多糖
答案: 【咖啡碱】

3、问题:茶叶中的（ ）具有促进大脑功能和神经的生长，预防帕金森氏症、阿尔兹海默症，以及降压和安神的作用。
选项：
A:茶多酚
B:茶氨酸
C:咖啡碱
D:茶多糖
答案: 【茶氨酸】

4、问题:茶叶中的（ ）元素含量远高于其他植物，对预防龋齿和防治老年骨质疏松有明显效果。
选项：
A:钾
B:钙
C:锌
D:氟
答案: 【氟】

5、问题:大量的实验证明，茶叶具有优越的（ ），这是使茶叶成为保健和治病良药的重要的功能基础。
选项：
A:增强机体的免疫功能
B:减肥作用
C:降血脂作用
D:抗氧化活性
答案: 【抗氧化活性】

第一章 单元测试

1、 问题:营养教育是素质教育的一个重要组成部分，也是终身教育的一个基本内容。
选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

2、 问题:

健康的基础是什么？

选项：
A:积极锻炼
B:合理饮食
C:心态平和
D:作息规律
答案: 【
合理饮食
】

3、 问题:本课程希望引导大学生做到哪些内容？
选项：
A:进行合理的食物消费
B:坚持健康的膳食模式
C:提高营养意识
D:改善大学生的生长和营养状况
答案: 【
进行合理的食物消费
坚持健康的膳食模式
提高营养意识
改善大学生的生长和营养状况
】

4、 问题:

食品必须具备的首要条件是什么？

选项：
A:美味
B:安全卫生
C:营养
D:保质期长
答案: 【
安全卫生
】

5、 问题:食品生产的各个环节中都可能遭受某些有害物质的污染。
选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

第二章 单元测试

1、 问题:水是良好的溶剂，水的重要性超过食物，以生命活动息息相关，提供人体一定的能量。
选项：
A:对
B:错
答案: 【
错
】

2、 问题:黑面包的膳食纤维远远大于白面包，对于膳食纤维来说，它们在小肠内经不被消化或仅部分消化。
选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

3、 问题:

成人体内的含水量约为？

选项：
A:

35%-45%

B:55%-65%
C:

75%-85%

D:

90%以上

答案: 【
55%-65%
】

4、 问题:腹泻而严重脱水是造成不发达国家婴幼儿死亡的重要原因，主要是因为缺水导致什么原因造成的？
选项：
A:缺水损失必需的营养物质
B:缺水导致矿物质流失
C:缺水导致电解质紊乱
D:缺水导致糖分大量减少
答案: 【
缺水导致电解质紊乱
】

5、 问题:哪些食物中含有大量的膳食纤维？
选项：
A:粗粮
B:蔬菜
C:水果
D:奶类
E:蛋制品
答案: 【
粗粮
蔬菜
水果
】

6、 问题:豆类、坚果、鱼虾及蔬菜，尤其是可以连骨吃的小鱼、小虾，钙含量很丰富。
选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

7、 问题:哪些矿物质是构成骨骼牙齿的主要原料？
选项：
A:钙、磷、镁
B:钙、铁、锌
C:钙、铁、磷
D:钙、铁、硒
答案: 【
钙、磷、镁
】

8、 问题:儿童缺钙易患那种病？
选项：
A:水俣病
B:痛痛病
C:软骨病
D:佝偻病
答案: 【
佝偻病
】

9、 问题:脂肪分为饱和脂肪酸、多元不饱和脂肪酸和单元不饱和脂肪酸。
选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

10、 问题:海水鱼是多不饱和脂肪酸的良好食物来源。
选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

11、 问题:下列哪个条件油脂发生过氧化，产生许多过氧化脂质，这种物质对人体有害。
选项：
A:油温过高
B:环境湿度较大
C:运输时间长
D:超低温
答案: 【
油温过高
】

12、 问题:膳食脂肪酸中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸三者的比例要恰当，要求三者之间的比例应该为？
选项：
A:1:2:3
B:1:2：1
C:1：1：1
D:3：2:1
答案: 【
1：1：1
】

13、 问题:地中海式饮食，以意大利、希腊为代表，其膳食结构的特点为？
选项：
A:饱和脂肪酸摄入量低
B:大量复合碳水化合物
C:肉食摄入较高
D:心脑血管疾病发病率很低
答案: 【
饱和脂肪酸摄入量低
大量复合碳水化合物
心脑血管疾病发病率很低
】

第三章 单元测试

1、 问题:食物的营养价值是指其所含营养素的种类、数量、相互比例及其能被人体消化、吸收、利用的程度
选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】