2024知到答案 食品保藏探秘 最新知到智慧树满分章节测试答案

第一章 单元测试

1、 问题:

食品的腐败变质只与微生物污染有关

选项：
A:是
B:否
答案: 【
否
】

2、 问题:

食品的变色也是一种腐败变质现象

选项：
A:是
B:否
答案: 【
是
】

3、 问题:

采用危害分析和关键点控制（HACCP）标准可提高食品安全性

选项：
A:是
B:否
答案: 【
是
】

4、 问题:

《齐民要术》里记载的“密泥瓮头肉”属于食品保藏范围

选项：
A:是
B:否
答案: 【
是
】

5、 问题:

食品保藏课程是联系专业课与基础课的桥梁

选项：
A:是
B:否
答案: 【
是
】

第二章 单元测试

1、 问题:

果蔬的腐败变质主要是细菌引起的

选项：
A:是
B:否
答案: 【
否
】

2、 问题:

葡萄采后常发生灰霉病和炭疽病

选项：
A:是
B:否
答案: 【
是
】

3、 问题:

假单胞菌和无色杆菌是肉制品的主要腐败菌

选项：
A:是
B:否
答案: 【
是
】

4、 问题:

新鲜乳的腐败主要是乳酸菌产酸引起的

选项：
A:是
B:否
答案: 【
否
】

5、 问题:

可滴定酸度越高，表示乳的新鲜度越好

选项：
A:是
B:否
答案: 【
否
】

6、 问题:

下列那些酶与食品的变色关系不密切（ ）

选项：
A:多酚氧化酶
B:叶绿素酶
C:果胶酶
D:过氧化物酶
答案: 【
果胶酶
】

7、 问题:

下列哪些因素不参与酶促褐变（ ）。 

选项：
A:温度
B:氧气
C:氧化底物
D:酶
答案: 【
温度
】

第三章 单元测试

1、 问题:

食品辐照保藏的安全剂量是（  ）。 

选项：
A:1kGy以下
B:5kGy以下
C:10kGy以下
D:100kGy以下
答案: 【
10kGy以下
】