2024知到答案 营养与健康（嘉兴大学） 最新知到智慧树满分章节测试答案

第一章 单元测试

1、 问题:

面包陪烤时，由于发生美拉德反应，将使何种氨基酸失去效能 ？

选项：
A:赖氨酸
B:亮氨酸
C:蛋氨酸
D:苏氨酸
E:色氨酸
答案: 【
赖氨酸
】

2、 问题:

以下哪个是条件必需氨基酸？

选项：
A:苯丙氨酸
B:酪氨酸 
C:苏氨酸
D:脯氨酸
E:蛋氨酸
答案: 【
酪氨酸 
】

3、 问题:

以下不是优质蛋白质的是？

选项：
A:蛋类蛋白质
B:肉类蛋白质
C:大豆蛋白质  
D:大米蛋白质
E:牛奶蛋白质
答案: 【
大米蛋白质
】

4、 问题:

饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是？

选项：
A:淀粉酶缺乏或活性降低
B:蛋白酶缺乏或活性降低
C:麦芽糖酶缺乏或活性降低
D:凝乳酶缺乏或活性降低
E:乳糖酶缺乏或活性降低
答案: 【
乳糖酶缺乏或活性降低
】

5、 问题:

大豆蛋白质能与谷类蛋白起互补作用的原因是大豆含有丰富的（  ）。

选项：
A:亮氨酸
B:赖氨酸
C:蛋氨酸
D:苏氨酸
E:缬氨酸
答案: 【
赖氨酸
】

6、 问题:

大米和大豆混合食用，哪两种氨基酸发挥了互补作用？

选项：
A:蛋氨酸和赖氨酸　
B:赖氨酸和色氨酸
C:亮氨酸和赖氨酸 
D:赖氨酸和苯丙氨酸
E:蛋氨酸和苯丙氨酸
答案: 【
蛋氨酸和赖氨酸　
】

7、 问题:

蛋白质约占我们体重干重的（  ）。

选项：
A:30%
B:40%   
C:50%
D:60%
答案: 【
50%
】

8、 问题:

下列哪些选项是优质蛋白的标准（  ）。

选项：
A:必需氨基酸的种类要齐全
B:必需氨基酸的构成比例是否合理
C:所有组成蛋白质的氨基酸是否齐全
D:优质蛋白就是动物蛋白  
答案: 【
必需氨基酸的构成比例是否合理
所有组成蛋白质的氨基酸是否齐全
】

9、 问题:

蛋白质是一种大分子的物质，是由氨基酸这种小分子组成的。

选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

10、 问题:

混合食物中蛋白质的消化率为（  ）。

选项：
A:50% 
B:70%  
C:92%    
D:98%
答案: 【
92%    
】

11、 问题:

大豆就是一种富含优质蛋白的食物 。

选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

第二章 单元测试

1、 问题:

我国食物中维生素B1的主要来源是（  ）。

选项：
A:肉类
B:蛋类
C:谷类
D:蔬菜
E:奶类
答案: 【
谷类
】

2、 问题:

生长期儿童锌缺乏的主要表现是（  ）。

选项：
A:肠源性肢端皮炎
B:克山病
C:克汀病
D:甲状腺肿
E:生长迟缓 
答案: 【
生长迟缓 
】

3、 问题:

维生素A原的良好食物来源是（  ）。

选项：
A:动物肝脏
B:深色蔬菜
C:豆类
D:肉类
E:粮食类
答案: 【
深色蔬菜
】

4、 问题:

以下含钙丰富的食物，不包括（  ）。

选项：
A:黄豆
B:牛奶
C:海带
D:猪肝
E:芝麻酱
答案: 【
猪肝
】

5、 问题:

乳汁中含量稳定，不受膳食摄入量影响的营养素是（  ）。

选项：
A:蛋白质
B:脂肪
C:钙
D:铁
E:维生素A
答案: 【
钙
】

6、 问题:

含维生素B2丰富的食物是（  ）。

选项：
A:大豆
B:绿叶莱
C:大米
D:猪肝
E:鸡蛋
答案: 【
猪肝
】

7、 问题:

胎儿神经管畸形是由于孕早期严重缺乏（  ）。

选项：
A:铁
B:锌
C:碘
D:烟酸
E:叶酸
答案: 【
叶酸
】

8、 问题:

不是铁良好的食物来源的是（  ）。 

选项：
A:猪肝
B:猪血
C:牛奶
D:羊肉
E:鲫鱼
答案: 【
牛奶
】

9、 问题:

含锌最丰富的食品是（  ）。

选项：
A:肉类
B:肝脏
C:蛋类
D:牡蛎
E:鱼类
答案: 【
牡蛎
】

10、 问题:

铁主要存在于（  ）。

选项：
A:肌红蛋白
B:血红蛋白
C:铁蛋白
D:含铁血黄素
E:含铁酶
答案: 【
血红蛋白
】

11、 问题:

适用于乳糖不耐症患者食用的奶制品是（  ）。

选项：
A:全脂奶粉
B:脱脂奶粉
C:乳清粉
D:调制奶粉
E:酸奶
答案: 【
酸奶
】

12、 问题:

维生素B1又称为（  ）。

选项：
A:核黄素
B:生育酚
C:抗神经炎因子
D:视黄醇
E:抗癞皮病因子
答案: 【
抗神经炎因子
】

13、 问题:

以下不是维生素特点的是（  ）。

选项：
A:人体需要量很少
B:参与机体组成
C:人体不能合成
D:不能提供能量
E:以本体或前体形式存在于天然食物中
答案: 【
参与机体组成
】

14、 问题:

下列关于水溶性维生素的论述错误的是（  ）。

选项：
A:易溶于水，不溶于脂肪
B:易在体内蓄积，引起中毒
C:大部分主要以辅酶的形式参与机体代谢
D:摄入过多时，以原形从尿中排出
E:必须每天通过饮食供给
答案: 【
易在体内蓄积，引起中毒
】

第三章 单元测试

1、 问题:

蔬菜水果在加工烹调时；较易损失的是（  ）。

选项：
A:维生素B1
B:维生素B2
C:维生素C
D:钙
E:铁
答案: 【
维生素C
】