第一章 单元测试

1、 问题:

蒸谷米是以稻谷为原料,经清理、浸泡、蒸煮、干燥等水热处理后,再按常规稻谷碾米加工方法生产的大米制品,具有营养价值高、出饭率高、出油率高、储存期长、蒸煮时间短等特点。

选项:
A:对
B:错
答案: 【


第二章 单元测试

1、 问题:

蒸谷米工艺中汽蒸会使淀粉发生糊化。

选项:
A:对
B:错
答案: 【

2、 问题:

蒸谷米工艺中浸泡可分为低温浸泡、常温浸泡和高温浸泡。

选项:
A:对
B:错
答案: 【

3、 问题:

得到较好的碾米质量和得率有两个重要的指标分别是

选项:
A:整精米率、出糙率
B:整精米率、出米率
C:出米率、爆腰率
D:出糙率、爆腰率
答案: 【
整精米率、出米率

4、 问题:

稻谷的安全水分为()。

选项:
A:8%
B:17%
C:14%
D:30%
答案: 【
14%

第三章 单元测试

1、 问题:

面粉的吸水率越高,做面食时加水量越大。

选项:
A:对
B:错
答案: 【


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