2024知到答案 漫谈食品那些事（山东联盟） 最新知到智慧树满分章节测试答案

绪论 单元测试

1、 问题:

食品安全问题是公共问题，公共问题代表不确定性、突发性和破坏性等特点。 

选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

2、 问题:

日常生活中，我们吃到最多的转基因食品是（）

 

选项：
A: 大豆
B: 花生
C: 蔬菜
D: 水果
答案: 【
 大豆
】

3、 问题:

大学生常吃外卖食品，会对健康产生不良影响，主要原因有（）

选项：
A: 外卖盒子的致癌作用
B: 缺少营养且不安全卫生
C: 外卖食品缺乏营养且存在安全卫生隐患
D:边学习边吃饭对身体不好
答案: 【
 外卖盒子的致癌作用
 缺少营养且不安全卫生
 外卖食品缺乏营养且存在安全卫生隐患
边学习边吃饭对身体不好
】

4、 问题:

 反复烧开的水含亚硝酸盐，不宜饮用

选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

5、 问题:

 为履行节约，报纸、书刊等纸张可以作为食品包装材料

选项：
A:对
B:错
答案: 【
错
】

第一章 单元测试

1、 问题:

根据现代食品安全的定义，认为食品安全与食品卫生的概念相同。

选项：
A:对
B:错
答案: 【
错
】

2、 问题:

 

目前，我们国家的食品安全问题比发达国家的食品安全问题更复杂，既包括生物性的，又包括化学性的

选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

3、 问题:

食品加工过程中，属于人为故意加入的化学性危害 

选项：
A: 石子
B: 食品添加剂
C: 木块
答案: 【
 食品添加剂
】

4、 问题:

 

当前，食品安全的概念已经是一个综合的概念

选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

5、 问题:

 

食品危害包括

 

选项：
A: 化学性危害
B: 物理性危害
C: 生物性危害
答案: 【
 化学性危害
 物理性危害
 生物性危害
】

6、 问题:

 

生物危害既可能来源于生物，也可能来源于食品加工过程

选项：
A:对
B:错
答案: 【
错
】

7、 问题:

沙门氏菌的主要来源是

选项：
A:家畜 家禽
B: 海产品
C: 尘埃
答案: 【
家畜 家禽
】

8、 问题:

副溶血性弧菌的主要来源是

 

选项：
A: 家畜 家禽
B: 海产品
C: 尘埃
答案: 【
 海产品
】

9、 问题:

以下食品中毒最容易使人中毒的是

 

选项：
A: 化学性食物中毒
B: 细菌性食品中毒
C: 真菌性食品中毒
答案: 【
 细菌性食品中毒
】

10、 问题:

 

控制细菌数量的主要方法有

选项：
A: 温度
B: pH
C: 水分活度
D: 营养成分
答案: 【
 温度
 pH
 水分活度
 营养成分
】

11、 问题:

 

麦拉德反应是丙烯酰胺形成最主要的途径，主要包括四步化学反应。

选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

12、 问题:

 

品中的还原糖如葡萄糖 和游离的氨基酸首先生成二羰基化合物，二羰基化合物和氨基酸继续反应生成丙烯醛，丙烯醛在空气中是不稳定的，容易被空气中的氧气氧化为丙烯酸，丙烯酸和氨基酸在高温下进一步发生化学反应，最终生成丙烯酰胺。

选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

13、 问题:

 

从2004年世界食品添加剂联合专家委员会公布的数据来看，含量较高的三类样品是：高温加工的土豆制品 、咖啡及其类似制品 和早餐谷物类食品。

选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

14、 问题:

 

每个国家丙烯酰胺摄入来源不同，主要是本国居民的饮食结构 有关。

选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

15、 问题:

 

预防丙烯酰胺的摄入量，我们应提倡平衡膳食，减少（ 油炸 ）和高脂肪食品的摄入，多吃（ 水果  ）和 （ 蔬菜 ）。

选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

16、 问题:

农药DDT可以通过                      等各种作用在世界范围内广泛传播。

选项：
A:

 洋流

B:

 空气轨迹

C:

 江河径流

D:

其余选项都对

答案: 【

其余选项都对

】

17、 问题:

 

农药DDT具有强亲脂性，因此其在动物体内容易富集。

选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】