2024知到答案 餐饮管理（西安欧亚学院） 最新知到智慧树满分章节测试答案

见面课：中高端餐饮业分类及选址

1、问题:餐饮业态就是餐饮内在要素的不同组合，组合不同就会产生不同的效果，就会有不同的市场表现。那么，餐饮业态的内在组合要素主要包括以下哪些内容
选项：
A:目标市场
B:产品结构
C:服务方式
D:硬件设施
E:价格策略
答案: 【目标市场;
产品结构;
服务方式;
硬件设施;
价格策略】

2、问题:商圈是指发生消费行为之际，选择到该处消费场所分布的范围。商圈可分为哪几层
选项：
A:核心商圈
B:次要商圈
C:边缘商圈
D:人口商圈
E:科技商圈
答案: 【核心商圈;
次要商圈;
边缘商圈】

3、问题:餐厅的位置往往决定了企业经营的成败。根据综合、系统的研究和分析，餐厅选址应考虑以下哪些原则
选项：
A:市场原则
B:方便性原则
C:稳定性原则
D:可见度原则
E:投资回报原则
答案: 【市场原则;
方便性原则;
稳定性原则;
可见度原则;
投资回报原则】

4、问题:以下哪些是大众餐馆类业态的主要特点
选项：
A:场定位为普通工薪阶层
B:价格较低，菜量大、上菜速度快
C:营销手段新颖且深受年轻人和儿童的喜爱
D:多分布在交通便利，流动人口多或居民区
E:无论是操作技艺、菜式，还是服务、环境都体现了较为浓郁的民族性和历史性
答案: 【场定位为普通工薪阶层;
价格较低，菜量大、上菜速度快;
多分布在交通便利，流动人口多或居民区】

5、问题:如果商圈内的需求人数大于一定的门店供应数量，则代表这个商圈是
选项：
A:饱和型商圈
B:增量型商圈
C:存量型商圈
D:止入型商圈
答案: 【增量型商圈】

见面课：餐饮企业危机公关处理

1、问题:公关危机三重点不包括以下哪一个：
选项：
A:日常危机处理机制
B:危机处理预警系统
C:危机处理方法
D:危机消除机制
答案: 【危机消除机制】

2、问题:危机处理的错误心理包括哪些：
选项：
A:封锁消息
B:一味辟谣和否认
C:鸵鸟政策
D:反应迟缓，敷衍塞责
E:忽视网络舆论和网络民意
答案: 【封锁消息;
一味辟谣和否认;
鸵鸟政策;
反应迟缓，敷衍塞责;
忽视网络舆论和网络民意】

3、问题:危机处理的策略起点有误的说法是哪个
选项：
A:关键信息不得外传
B:争取更多时间
C:最大限度降低损失
D:获得更多信息
答案: 【关键信息不得外传】

4、问题:“公关”一词已经深入人心，公关的本质是
选项：
A:给予
B:接受
C:沟通
D:妥协
答案: 【沟通】

5、问题:真诚沟通原则告诉我们，在危机事件发生时，企业最重要的是
选项：
A:态度 
B:方法 
C:认识
D:A、魅力
答案: 【态度 】

见面课：餐饮空间的氛围营造

1、问题:传统型的餐饮企业不包括
选项：
A:餐桌服务式餐厅
B:主题式餐厅
C:风味餐厅
D:火锅
答案: 【火锅】

2、问题:主题式餐厅的特点不包括
选项：
A:装饰装修的特殊性
B:经营的高利润性
C:客源面向大众
D:经营的高风险性
答案: 【客源面向大众】

3、问题:餐饮的功能空间不包括
选项：
A:交联空间
B:公共空间
C:配套空间
D:辅助空间
答案: 【辅助空间】

4、问题:灯光在餐饮设计中的原则不包括
选项：
A:实用性原则
B:装饰性原则
C:满足消费者需求的原则
D:光色一致原则
答案: 【光色一致原则】

5、问题:以下正确的是
选项：
A:高照度 高色温——不舒适
B:高照度 低色温——不舒适
C:低照度 低色温——不舒适
D:低照度 高色温——舒适
答案: 【高照度 低色温——不舒适】

见面课：餐饮街区规划

1、问题:按照时空发展结果餐饮街区可以分为（ ）
选项：
A:继承型
B:室内型
C:改造型
D:新规划型
答案: 【继承型;
改造型;
新规划型】

2、问题:特色美食街区规划要素（ ）
选项：
A:外围要素
B:核心产品
C:主题定位
D:文化根基
答案: 【外围要素;
核心产品;
主题定位;
文化根基】

3、问题:餐饮街区规划的特点（ ）
选项：
A:科学性
B:层次性
C:政策性
D:文化性
答案: 【科学性;
层次性;
政策性】

4、问题:如何打造满足目标市场需求的产品（ ）
选项：
A:发现目标人群的痛点
B:打造特色化的产品
C:区分自然地理条件
D:分析产业现状
答案: 【发现目标人群的痛点;
打造特色化的产品】

5、问题:餐饮街区主题定位的依据有（ ）
选项：
A:保障系统分析
B:文化梳理
C:人力分析
D:竞争要素
答案: 【文化梳理;
竞争要素】

第一章 单元测试

1、 问题:

中国第一家高级旅游饭店白天鹅宾馆在哪里成立？

选项：
A:北京
B:南京
C:广州
D:西安
答案: 【
广州
】

2、 问题:

在品牌餐饮时代，支持品牌的核心是？

选项：
A:产品

B:服务
C:价格
D:广告
答案: 【
产品

】

3、 问题:

饮食环境，包括物质环境和人文环境二个部分。

选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

4、 问题:

中国餐饮业转型的主要特点：

选项：
A:品质消费、市场崛起和移动互联技术的革命成为饭店餐饮业市场的主旋律。
B:文化主题饭店、绿色饭店、中档连锁饭店、长短租公寓、客栈民宿、度假酒店、特色餐饮、快餐、团餐等新型业态不断创新发展。
C:企业适应市场变化，多元化、品牌化、国际化成为未来的发展方向。
答案: 【
品质消费、市场崛起和移动互联技术的革命成为饭店餐饮业市场的主旋律。
文化主题饭店、绿色饭店、中档连锁饭店、长短租公寓、客栈民宿、度假酒店、特色餐饮、快餐、团餐等新型业态不断创新发展。
企业适应市场变化，多元化、品牌化、国际化成为未来的发展方向。
】

5、 问题:

餐饮产品服务创新主要体现在哪些方面？

选项：
A:点单无线管理
B:混合经营模式
C:网上预订
D:云端支付
答案: 【
点单无线管理
混合经营模式
网上预订
云端支付
】

第二章 单元测试

1、 问题:

员工业务能力主要包括：理解力、判断力、决策力、应用力、规则力、开发力、表达力、交涉力、协调力、指导力、监督力和统帅力。由于这些内容较为具体，评价时可能掺入较多客观。

选项：
A:对
B:错
答案: 【
错
】

2、 问题:

对于餐饮企业管理人员队伍开发，我们需要完成两项基本任务：一个任务管理人员的需求与开发，另一个则是管理人员规划与预测。

选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

3、 问题:

企业管理者成员人数标准的设计要无多余，也无不足。如果成员人数过多，导致人浮于事，从而降低工作效率，增加人工成本，如果成员人数较少，就会形成忙乱，从而影响工作质量和计划的按期完成。

选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

4、 问题:

招聘的目的就是吸引大批的招聘者。

选项：
A:对
B:错
答案: 【
错
】

5、 问题:

餐饮企业传统的人员招聘是由人力资源部门负责，用人部门只是被动地接收。这种方式已不能适应企业招聘到优秀人才的要求，致使人力资源部门招到的人员难以满足用人部门的需要。

选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

第三章 单元测试

1、 问题:

市场细分（market segmentation）是指企业根据自身条件和营销目标，以需求的某些特征或变量为依据，区分具有不同需求的顾客群体的过程。

选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】