2024知到答案 餐饮服务从业人员食品安全知识 最新知到智慧树满分章节测试答案

见面课：一语破的——食品安全违法查处

1、问题:未经许可从事食品生产经营活动，违反了？（ ）
选项：
A:《宪法》
B:《刑法》
C:《食品安全法》
D:《消费者权益保护法》
答案: 【《食品安全法》】

2、问题:承担食品检验职责的机构是（ ）
选项：
A:食品安全监督管理部门
B:警察
C:消费者协会
D:城市管理执法部门
答案: 【食品安全监督管理部门】

3、问题:以下哪些行为违反了《食品安全法》（ ）
选项：
A:未对采购的食品原料和生产的食品、食品添加剂、食品相关产品进行检验
B:未建立并遵守查验记录制度、出厂检验记录制度
C:制定食品安全企业标准未依照本法规定备案
D:未按规定要求贮存、销售食品或者清理库存食品
答案: 【未对采购的食品原料和生产的食品、食品添加剂、食品相关产品进行检验;
未建立并遵守查验记录制度、出厂检验记录制度;
制定食品安全企业标准未依照本法规定备案;
未按规定要求贮存、销售食品或者清理库存食品】

见面课：前世今生——食品添加剂

1、问题:猪油、奶油主要提供的物质是（ ），其作用是：提供能量的重要物质，但常作为备用能源物质贮存在体内。
选项：
A:脂肪
B:蛋白质
C:碳水化合物
D:矿物质
答案: 【脂肪】

2、问题:最好的饮料是（ ），因为许多饮料中糖分含量较多，常饮不利于身体健康；
选项：
A:白开水
B:茉莉清茶
C:矿泉水
D:苏打水
答案: 【白开水】

3、问题:人体缺乏∨C时，容易患（ ）。
选项：
A:夜盲症
B:脚气病
C:佝偻病
D:坏血病
答案: 【坏血病】

4、问题:构成血红蛋白必需的元素是（ ）。
选项：
A:钙
B:磷
C:碘
D:铁
答案: 【铁】

5、问题:能促进人体正常发育，增强抵抗力，维持人体正常视觉的是（ 　 ）
选项：
A:∨C
B:∨D
C:∨A
D:∨B1
答案: 【∨A 】

见面课：异口同声——校园食品安全管理

1、问题:1. 以下哪种食品添加剂被禁止使用?( )
选项：
A:二氧化硫
B:苯甲酸钠
C:山梨酸钾
D:甲醛
答案: 【甲醛】

2、问题:( )是一类防止或延缓食物氧化，提高食物稳定性和延长食品贮藏期的添加剂
选项：
A:防腐剂
B:抗氧化剂
C:甜味剂
D:酸味剂
答案: 【抗氧化剂】

3、问题:下列物质不属于鲜味剂的是（ ）
选项：
A:谷氨酸钠
B:5’一鸟苷酸二钠
C:苯基酸钠
D:5’肌苷酸二钠
答案: 【苯基酸钠】

4、问题:添加剂的使用原则包括（ ）
选项：
A:不影响食品感官性质和原味，对食品营养成分不应有破坏作用
B:进入人体后，能参与人体的正常代谢，或能够经过正常解毒过程而排出体外，或不被吸收而排出体外
C:未经卫生部允许，婴儿及儿童食品不得加入食品添加剂
D:经过规定的食品毒理学安全评价程序的评价，证明 在使用限量内长期使用对人体安全无害
答案: 【不影响食品感官性质和原味，对食品营养成分不应有破坏作用;
进入人体后，能参与人体的正常代谢，或能够经过正常解毒过程而排出体外，或不被吸收而排出体外;
未经卫生部允许，婴儿及儿童食品不得加入食品添加剂;
经过规定的食品毒理学安全评价程序的评价，证明 在使用限量内长期使用对人体安全无害】

见面课：雾里看花——食品安全之真假

1、问题:食盐中钠离子和氯离子的生理功能主要有下列哪几点：（ ）
选项：
A:维持细胞外液的渗透压
B:参与体内酸碱平衡的调节
C:提高免疫力
D:氯离子在体内参与胃酸的生成
答案: 【维持细胞外液的渗透压;
参与体内酸碱平衡的调节;
氯离子在体内参与胃酸的生成】

2、问题:以下食品安全事件哪些是假的？（ ）
选项：
A:星巴克致癌
B:海绵八宝粥
C:薯条治秃顶
D:最脏水果——草莓
答案: 【星巴克致癌;
海绵八宝粥;
薯条治秃顶;
最脏水果——草莓】

3、问题:对于食品安全事件的网络谣言的制造者，具有以下哪几种特征：（ ）
选项：
A:扮演专家
B:借专家之名
C:拿真专家说事
D:借古代之神医
答案: 【扮演专家;
借专家之名;
拿真专家说事;
借古代之神医】

4、问题:网络谣言具有的面孔有？（ ）
选项：
A:假借权威、捏造数据
B:夸大其词、无中生有
C:制造恐慌、嫁接图片
D:偷换概念、直击刚需
答案: 【假借权威、捏造数据;
制造恐慌、嫁接图片;
偷换概念、直击刚需】

第一章 单元测试

1、 问题:

使用一次性餐具可加速货物流通，提高国民生活质量。

选项：
A:对
B:错
答案: 【
错
】

2、 问题:

餐饮行业亚农求干净，无蚊蝇，无蟑螂，无灰尘，无污染

选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

3、 问题:

粗加工区域指的是经过粗加工制作后的原料，经过切割、称量、拼配等加工制作成为半成品的区域

选项：
A:对
B:错
答案: 【
错
】

4、 问题:

餐具清洗要做到餐具的消毒标准：一洗，二刷 ，三冲， 四消毒， 五清洁 

选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

5、 问题:

民以食为天，食以安为先，加强食品安全工作，关系到我国13亿多人的身体健康和生命安全，必须抓得又紧又牢

选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

第二章 单元测试

1、 问题:

餐饮从业人员具备食品安全和质量意识，加工制作行为符合食品安全法律法规要求，持健康证上岗

选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

2、 问题:

加工食品前后要清洁手部，女性头发要扎拢塞到帽子里，可以留长指甲，染指甲油，保持手部干净即可

选项：
A:对
B:错
答案: 【
错
】

3、 问题:

餐饮行业加工用水要符合国家《生活饮用水卫生标准》的规定。

选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

4、 问题:

车间布置应保证工艺流程顺畅，物料搬运方便，减少或避免往返交叉物流现象

选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

5、 问题:

地面适当的柔性，耐磨、防滑并有适当坡度，易于清洗消毒这是餐饮场所地面设置基本要求

选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

6、 问题:

食品厂厂址选择要求经环保部门环境评估认可，有政府出具的环评报告

选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

7、 问题:

食品厂最好设置在大气含尘、含菌浓度低，无有害气体，自然环境好的区域

选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

8、 问题:

食品生产区天花板材料应无异味、易清洁、无裂缝、无破损，无霉斑、无灰尘积聚、无有害生物隐匿。

选项：
A:对
B:错
答案: 【
错
】

9、 问题:

食品生产区域需经常冲洗的场所（包括粗加工制作、切配、烹饪和餐用具清洗消毒等场所），应铺设3.5m以上、浅色、不吸水、易清洗的墙裙

选项：
A:对
B:错
答案: 【
错
】

10、 问题:

食品处理区地面的铺设材料应无毒、无异味、不透水、耐腐蚀。地面平整、无裂缝、无破损、无积水积垢。清洁操作区不得设置明沟，地漏应能防止废弃物流入及浊气逸出

选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

第三章 单元测试

1、 问题:

良好的水质是菜品质量、用具清洗消毒等流程保障的前提。

选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】